Деревенским этот пирог только по его брутальным внешним данным назвать и можно. Сам по себе пирог довольно богатый, очень насыщенный да и где то изысканный получается! Ну начинка да! овощная, летняя, действительно дачно деревенская... а вот тесто и заливка... Вот они явно претендуют на более изысканное звучание, чем деревенское. Честно сказать, в тесто это я вообще влюбилась... и форму хорошо держит, и не трескается и не протекает, и ароматное, и чуть хрустящее... однозначно вкусное тесто. С начинками вообще можно экспериментировать бесконечно... действительно очень вкусно получается с баклажанами, томатами и моцареллой... просто божественно получается! Здорово со шпинатом и орешками... Очень достойно с печеными разноцветными перцами.  Между прочим с морковкой... ну просто не поверите, но "самый цимес" и выходит. Да и такие зимние варианты типа картошки с грибами - это такие варианты, которые однозначно могут стать вашими любимцами и фаворитами и очень на долго поселиться не только на Ваших домашних и "парадных" застольях, но навечно обосноваться в Ваших сердцах. А про заливку... ну про такого типа заливки, уже давно все сказано и рассказано  к столь любимым французским пирогам-кишам. Это еще одна вариация на эту тему. Вариация, которая вполне допускает Ваши изменения и к количеству и к наличию в рецептуре тех или иных ингредиентов. Короче, и тут есть, что внести свое и сделать лично Ваш идеальный вариант! Итак! Приступаем!

 Все гениальные сочетания продуктов уже очень, ну просто ОЧЕНЬ, давно придумали и без меня... Ну кто будет спорить, что виноград или груша с сыром - это кулинарный шедевр?! Или инжир запеченный с орехами и сыром - это признанная изысканная классика?!  Или, что тимьян может так тонко оттенить вкус сыра и фруктов?! Ну все вроде бы совершенно очевидно, общеизвестно и признано! Так нам остается совсем не многое! Всего придумать, как соединить любимые "дуэты и трио" в одно гармоничное блюдо. Ну не все же только на сырную тарелку веточку винограда выкладывать, да в сырную корзинку салаты из запеченного инжира с орехами? Ну не спорю - это вкусно! Но не повод отказаться от чего то новенького. Тем более, что слоенное тесто, тем более если оно домашнее, или по крайней мере, хоть и покупное, но приготовленное на хорошем сливочном масле, с его восхитительной текстурой, хрупкостью, нежностью и сухим шуршанием при одном только дотрагивании до него, способно украсить даже такие изысканные продукты, как в этом рецепте! Рецепт и правда не дешев, но и готовить его не стоит каждый день! Назначение у него очень ограниченное... либо романтический ужин, либо душевные посиделки с любимой подругой за бокалом вина. А для такого случае - вполне можно себе позволить насладиться вечером в полном... и общением и вином и закуской!!! Убеждена! Ну на крайний случай, конечно, все можно несколько упростить... и голубой сыр заменить на козий, например, или на моцареллу. Инжир на грушу, или сливы... Пекан на грецкий орех... Все вполне допустимо, но... это уже совсем другая история! А сегодня...  

 Вот интересно, пытался ли кто нибудь посчитать, сколько в Греции видов пирогов? Понимаю: вопрос типа "а Вы пробовали когда нибудь запустить комара?...". Ну правда, такое разнообразие выпечки, что кажется, что только из огурцов еще не пекли, а все остальное... И главное вкуснющие все такие... красивые, аппетитные... Вообще устоять невозможно! Одних кабачковых, или чаще даже из цуккини, видов пять (ох, боюсь поскромничала...). Вот этот пирог я попробовала первый раз много много лет назад, когда плавала (ну грамотнее сказать "ходила") на экскурсионном теплоходе по Средиземному морю. Так на кухне работали явные фанаты своего дела и они каждый день готовили разные блюда именно той страны мимо которой, или в которую мы сегодня заходили. И вот оцените энтузиазм и преданность своему делу... не только готовили (причем очень очень вкусно), но и писали в меню из чего, как и историю этого блюда!!!  Так вот про этот пирог было написано, что впервые придумали его в Греческом городке Илиос, поэтому пирог так и называется... Наврали, конечно, сто пудово! Но вот запомнилось же! Так что и Вам рекомендую под тем же названием и с надеждой, что полюбиться и запомниться как и мне! Это моя будет благодарность, тем не равнодушным и творческим поварам того теплохода. А пирог, кстати, наидостойнейший... вкусный, ароматный, легкий, сочный... летний! 

 Пирожки и в самом деле очень известные. И в Крыму и в Литве о них местные не только, как минимум, видели, пробовали, но и , как правило, уже давно полюбили. А уж в Крыму они вообще своего рода визитная карточка... Лично я, с большим трудом могу представить человека, который хоть раз отдыхал, или был в Крыму, и судьба его развела со встречей с этими пирожками. Ну если Вы именно такой человек (ну которого именно это знакомство с местной крымской кухней, обошло стороной), Вы все таки что то, но потеряли... Ваш отдых в Крыму оставил белые пятна и Вам просто совершенно необходимо раскрасить их (пятна) в разноцветные...  Так что давайте, присоединяйтесь! Тем более, что пирожки и правда вкусные, очень, очень сочные, ароматные, с нежной слоистой текстурой теста, хрустящие и рассыпчатые снаружи, полные мясной начинки и ароматного бульона. Ох, не зря из полюбили и крымчане и литовцы, к которым в свое время переехали (или перевезли) жить не такая уж многочисленная караимская диаспора... Ох, не зря!!!

 Название видимо не совсем корректное... ну кто и когда считал моцареллу... это же типа "само собой", но... не в наших условиях.  Очень даже считаю! И не только для того, что бы всем показать что умею таки считать (уж до трех то точно!), но и потому, что именно такой сыр как моцарелла, может элегантно и точно подчеркнуть и достойно обрамить вкусы других, более ярких сыров, которые и будут основными вкусами в этой пицце. Я вроде бы и не собираюсь учить кого нибудь делать начинку для пиццы... тут уж каждый "сам с усам", но если уж отбросить старую советскую привычку пихать в пиццу все что плохо лечит в холодильнике, то такой сырный, благородный и изысканный вариант вполне достоин быть поданным и гостям к вину и порадовать тонких ценителей сыров весьма простым в приготовлении, но очень элегантным вкусом.

 Казалось бы что может быть проще пиццы? .. Проще и вкуснее? Трудно сразу ответить. Вот то самое блюдо, которое безоговорочно известно и любимо во всем мире. Гениальная идея блюда из теста и сыра. В том или ином варианте идея, пришедшая в голову практически каждому народу мира... Ну с теми или иными нюансами, вариацией форм, содержанием и вкусом сырок и других ароматных и вкусных добавок. И те же хачапури, и уалибахи и кишы и чизкейки и тиропиты и ачма и береки и т.д. и т.д. т.д... Нет, ну правда, всех и не вспомнить и не перечесть, но!  Пицца среди них - номер один! Их по мировому признанию и популярности уж точно! А сколько здесь вариантов и теста и начинки. Хочешь толстую основу, хочешь тонкую, хочешь слоеную, хочешь бездрожжевую... только выбирай. Выбирай самую вкусную и любимую... выбирай идеальную! Такая обязательно найдется... Вот у меня нашлась. Быть может, Вы тоже предпочитаете именно такую?  Тонкую, хрустящую по краям, нежную, почти невесомую, ненавязчивую. Ту, основу, вкусную саму по себе, которой всегда не хватает, хочется добавки, хочется еще кусочек. 

 Я уже неоднократно признавалась в своей любви к сырной выпечке. Ну не могу пройти мимо нового сырного рецепта... все пеку... все пробую... Вот и этот вариант сырной выпечки пришел ко мне случайно из просторов... и  прочно остался и в голове и на столе! Забегая вперед, сразу скажу, что из этого теста вполне можно печь и не только такого рода лепешки с разными начинками, но и пирожки будут очень вкусны и удачны. Тем более, порадует этот рецепт, противников дрожжевой выпечки! Здесь дрожжей нет, а тесто все равно мягкое, рыхлое, пушистое, нежное и очень вкусное. Готовится тесто несколько минут... быстро, просто, вкусно... идеально. Идеально и для завтрака, и для гостей и для вечерних посиделок с бокалом вина. Попробуйте обязательно! Уверена не разочаруетесь!

 Я конечно, не могу похвастаться, что это наш семейный рецепт, но это рецепт единственный, по которому умела готовить дрожжевое тесто моя мама. С детства помню картину ведерка, гордо стоявшего на столе, в котором плавало бережно завернутое в тряпочку тесто. Это бабушка научила ее готовить такое тесто, презентовав его, как тесто, которой нереально испортить... получается у всех и всегда... универсальное (для пирогов, пирожков, ватрушек, булочек, пиццы, жаренных в масле лепешек, беляшей и прочего мучного наслаждения и даже, кстати, для коржей для торта). Так что это тесто проверено многими годами... Протестировано не одним поколением... одобрено и очень часто используемо и не только потому, что получается очень пушистым, мелко пористым, воздушным и вкусным, но еще и потому, что оно очень (ну просто ОЧЕНЬ) быстро готовиться. 10-15 минут, которые требуются для подхода теста... ну согласитесь - это не срок. Да и строго говоря, это не рецепт теста. Это скорее способ приготовления его. По этому же принципу (принцип "утопленника" или "поплавка" можно приготовить и другое тесто, но это уже другая история... А вот за эту, несу полную ответственность! Итак:

 Когда первый раз столкнулась с этим рецептом... дрожжевое тесто без расстойки, без длительного и душевного замеса с гарантированным мягким, пушистым и вкусным результатом... не поверила! Весь мой долголетний опыт на кухне, просто кричал "не верю!!!"... Кричал!... Но не на столько, чтобы не попробовать и не убедиться лично, что... такого не может быть (ну, естественно, только потому, что не может быть никогда). Бодро сказав себе, что любое "не верю" имеет право на шанс опровержения или подтверждения, я приготовила эти пирожки из этого и правда, как его называют в интернете "чудо теста"... Результат превзошел... приятно удивил... влюбил в себя... И вкусом, и нежностью, и легкой слоистой структурой  и исключительной простотой и почти молниеносной скоростью приготовления. Пеку теперь эти пирожки часто... результат не подвел ни разу! Начинку обычно беру либо картофельную (с добавлением то жаренного лука, то грибов. то соленых огурцов, то тертого сыра, то перемолотого обжаренного мясного фарша), либо творожную (тут и с цедрой, или с сухофруктами, с рикоттой, ванилью и т.д.), либо мясную. В любом случае, начинка должна быть мягкой (чтобы было удобно "распиливать" пирожки и не слишком жидкой (чтобы при выпечки она не смогла удрать из тестянного плена). Пробуем?!

 Я родилась в Якутске. Это я не анкету заполняю, это я к тому, что печь рыбные пироги у меня в крови. В Якутии рыба - это наше все. Ее и варят и парят и жарят и тушат и сырую и маринованную и малосольную и соленую и т.д., т.д., т.д... А уж какие пироги из рыбы пекут! И дрожжевые и песочные и вытяжные и заливные и слоеные и из рубленного... Даже моя мама, не самый большой любитель печь, свой рыбный пирог, из песочного теста, исполняла и исполняет на "БИС"! И не меньше! Это лучший пирог из рыбы в мире (ну для меня, естественно). Но сегодня не о нем! Сегодня мой вклад в перечень рыбных пиров. Итак: рыбный, нежный, из любимого "фило", сочный, воздушный, легкий, дышащий, чуть хрустящий сверху и снизу, делающийся элементарно и молниеносно! Вкусный! Встречайте!