Для приготовления 5 довольно крупных пирожных возьмем: 

400-500 грамм слоеного теста (подробный рецепт на Слоённое бездрожжевое тесто). Для шоколадного варианта крема "Франжипан" (сразу оговорюсь, крема из указанного количества продуктов, получается на 2 порции Питивье) 

берем по 100 грамм миндальной муки, 

сахара и размягченного сливочного масла, 

2 яйца, 

50 грамм черного растопленного и остуженного до комнатной температуры шоколада, щепотка соли, 

1 столовая ложка какао порошка и 

15-20 мл. коньяка (или амаретто)

Приготовление крема начинаем с того, что включаем духовку разогреваться на 200-210 градусов и... смешиваем все сухие ингредиенты: миндальную муку, соль и и какао порошок.

перемешиваем до однородности и в сторонку.

Далее в отдельной миске взбиваем размягченное масло с сахаром,

желательно добиться того, чтобы сахар с масле растворился. После чего по одному вмешиваем в смесь яйца, каждый раз хорошо вымешивая.

Далее добавляем шоколад

и сухую смесь, хорошо размешиваем лопаткой, добавляем коньяк, и в холодильник, чтобы чуть подмерзло, пока мы будем заниматься тестом.

Размороженное слоеное тесто раскатываем в тонкий пласт (около 3 мм. толщиной) и вырубаем подходящей формочкой (у меня бокал с диаметром 10 см.) 10 одинаковых заготовок. Пять из них выкладываем на припылённую мукой бумагу и в сторонку, а

5 оставшихся сразу выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, на котором мы и будем выпекать пирожные. В центре каждой заготовки при помощи другой вырубки, меньшего диаметра (у меня бокал с диаметром 8 см) легким нажатием намечаем, не прорубая до конца, середину пирожного, на которую мы и будем выкладывать крем. Кисточкой, смоченной в холодной воде промазываем намеченную границе середины и края пирожного, следя за тем, чтобы не попасть на торцы теста.

При помощи столовой ложки выкладываем щедрую порцию начинки, не вылезая за намеченные бокалом границы.

Сверху накрываем второй заготовкой теста, края пальцами прижимаем, помогая слоям приклеятся друг к другу и фиксируем успешное приклеивание слоев той же вырубкой, что и намечали середину пирожного (бокалом 8 см.), Опять. же без фанатизма... на сквозь не прорубаем... легкое нажатие и золотой ключик у нас в ...

Далее все пирожные промазываем разболтанным яйцом... опять... особое внимание, чтобы не промазать торцы теста... Я не зануда, просто иначе слоеное тесто не раскроется... Вода, или яйцо просто заклеют края и будет, конечно, вкусно, красотища уже не та...

И последнее, это ножом наносим на пирожное типа рисунок... не глубокие надрезы от центра к краю границы с начинкой, красивее, если эти насечки делать чуть наискосок. 

Выпекаются пирожные в заранее разогретой на 200-210 градусов духовке, минут 20-25, до восхитительно золотистого цвета. Можно даже на дно духовки плеснуть воды, тогда при паре слои теста быстрее раскрываются.

Обычно пекут не пирожные "Питивье", а целый пирог. Красивейший, с лепестками слоеного теста, как у ромашки... Вот такой пирог надо еще пока он горячий пропитать сахарным сиропом. А у нас такой необходимости нет, И пусть слоеное тесто и не сладкое само по себе, а шоколадная начинка даже с небольшой горчинкой получается. Все равно, никакой сладости добавлять больше не надо. Все очень гармонично, изысканно вкусно... идеально! Угощайтесь! Угощайтесь сами, угощайте друзей и родных! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!