Это просто крик души! Муж давно уже просил рыбные котлеты... ну такие как раньше делали. И пусть сегодня не четверг, зато сегодня приобрела хек, стало быть праздник "тоски по ностальгии" обеспечен. Полная аутентичность - это уже не мечта.  Муж будет доволен!

Берем: хек грамм 700, одна большая луковица, 2 столовые ложки панировочных сухарей в фарш и еще немного для собственно панировки, грамм 70 сливочного масла, 1 яйцо, немного зелени (по моему, укроп сюда самое то) и приправы для рыбы. Растительное масло для жарки, соль и черный перец.

Рыбу промываем, обсушиваем, вынимаем из нее кости (благо их в хеке реально не много) и снимаем шкурку. 

Готового рыбного филе получается грамм 500-600. Его (филе) и лук пропускаем через мясорубку.  Не знаю как кто, но я всегда пропускаю сначала лук, а потом тот же уже перемолотый лук я пропускаю второй раз вместе с рыбой.

Зелень мелко режем

и добавляем ее (зелень) вместе с сухариками и яйцом, приправами, солью и перцем в фарш и хорошенько вымешиваем.

Из готового фарша, смоченными в холодной воде руками,  делаем лепешечки в середину которых кладем кусочек сливочного масла, сворачиваем лепешечку в котлетку. Хорошо слепливаем ее (котлетку), чтобы не было на ней трещин, через которые масло будет настойчиво пытаться вытечь.

Панируем в сухариках

и обжариваем с двух сторон до красивого загорелого цвета. Рыба готовиться быстро и посему времени, отведенного котлетке, для загара как правило хватает, чтобы котлетка прожарилась и внутри. Огонь, правда, самый сильный при этом делать не надо! 

Даем возможность готовым котлеткам щедро поделиться лишним маслом с бумажным полотенцем. Кстати будет предупредить, что из данного количества продуктов получается 10 котлеток.

Совершенно неожиданно, но я в результате, рада больше мужа.  Я уже и забыла, какие это вкусные котлетки. Приятного Вам аппетита!