Не знаю кто как, но я всегда, когда покупаю красную рыбину, кусочек засаливаю. А мало ли, что придет в голову приготовить... может террин, может салат, может рулет из лаваша, а может просто с белым хлебушком на завтрак... Ну и зачем себе отказывать в таком удовольствии.

Берем: свежую красную рыбу, крупную морскую соль 3 столовые ложки, 1 чайная ложка сахара, несколько веточек укропа и немного черного перца. Вроде ничего нового... да ничего сложного тоже!

Рыбу моем под проточной водой и вытираем насухо  бумажными полотенцами. Разрезаем вдоль по хребту до кожи. Хребетные кости срезаем.

нож разворачиваем и срезаем филе рыбы с кожи.

Аккуратно, максимально экономно срезаем реберные косточки.

Оставшиеся в филе косточки убираем при помочи щипцов (или пинцета).

Подготовленные филе еще раз протираем бумажным полотенцем.

Соль смешиваем с сахаром и перцем.

Часть полученной смеси высыпаем на дно посуды в которой планируем солить рыбу (очень подходит пластиковый контейнер с крышкой).

Оставшейся смесью щедро натираем подготовленные кусочки рыбы с двух сторон.

Складываем их в емкость, перекладывая куски укропом.

Сверху ставим небольшой гнет. Закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Через сутки всю оставшуюся соль убираем. К этому времени рыба уже достаточно просаливается и становиться более плотной, или может правильно сказать чуть твердой.

Ее уже, естественно, можно есть. Или можно ее немного подсушить (типа подъвялить) подержав немного перед, допустим, вентилятором. А можно туго завернуть в пищевую пленку и заморозить.

Утром бутербродик с маслом, рыбкой и сладким чаем....  Ну совершенно невозможно устоять!!! Приятного Вам аппетита!