Понятно, что никому не надо объяснять, что это за блюдо и " с чем его едят" (прошу прощение за каламбур). Многие их (ньокки) считают похожими на наши ленивые вареники. Категорически не согласна! Хотя... возможно и зря.

Для картофельных ньокков берем: 3-4 крупные картофелины, один желток, соль, перец, зелень, 3-4 столовые ложки муки. А так же крупную морскую соль для запекания и набор продуктов выбранных Вами для соуса. Например, сыр, сливочное масло грамм 50, кедровые орешки и укроп.

В данном конкретном случае, категорически настаиваю! Картошку надо запекать. Ну никогда не удастся сварить картошку, да еще и заставить ее (картошку) отдать лишнюю влагу! Ну абсурд! Честное слово! Только запекать!

На толстом слои крупной соли (которую, кстати будет сказать потом можно еще неоднократно использовать с той же целью, что и в данном варианте), в разогретой до 200 градусов духовке около часа (зависит от величины картошки). 

Вот такая она после запекания рассыпчатая и совершенно не водянистая получается.

Печенную картошку, прямо с пылу с жару, т.е. не давая ей остыть натираем или на очень мелкой терке (даже не натираем, а как бы протираем, не вверх, вниз, а просто надавливая на нее)., или протираем через сито. Чтобы при этом еще и не обжигаться (картошка, то реально горячая), делаем это через чистую тряпочку.

В протертый картофель добавляем соль, перец, зелень, травы по вкусу (у меня орегано) и желток. Хорошенько вымешиваем.

Добавляем муку. Сильно не усердствуем. Тесто, конечно распадаться не должно, но и сильно тугим его делать не надо. Т.е. 3-4 столовые ложки за глаза хватает и в тесто и для присыпания стола.

Вот как раз на присыпанном мукой столе раскатываем наше картофельное тесто в колбаски (скорее сосиски) диаметром около сантиметра или полутора.

Режем на небольшие кусочки

и каждый кусочек кладем на основание вилки, чуть придавливаем с краю (того краю, который ближе к вилочным зубчикам)

и легким движением скатываем кусочек по прорезям. У них, от такого проката с горки, должны остаться, приятно радующие глаз, следы.  Справедливости ради, хочу заметить, что те следы хоть глаз и радуют, но не это их основная цель... В этих бороздочках очень хорошо, и главное вкусно, соус потом оседает, и это их основная задача!

Готовые кладем на присыпанную поверхность.  Кстати на данном моменте заготовки можно и заморозить и варить только непосредственно перед самой подачей.

Варить ньокки надо в подсоленной кипящей воде. Секунд 40. Ну уж меньше минуты точно!

А потом обжариваем в сливочном масле с зеленью.

Присыпаем кедровыми орешками, и тертым сыром, по желанию. А вообще, к слову похоже ли это на ленивые вареники... очень вкусно есть ньокки и жаренным луком... (что то мне это напоминает, видимо я не права, действительно похожи!) .