Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Вторник, 21.11.2017, 07:40ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Венгерский калач Кюртош
[ Скачать фото с сервера (21.3Kb) ] 14.11.2014, 11:46
Вы бывали в Праге в Рождество? Или может в других европейских городах, но именно в это сказочное и волшебное время года? Я не знаю какие у Вас самые яркие гастрономические впечатления от уличной еды, запахов и ароматов в рождественской Европе, а у меня однозначно вкус жаренных сосисок, запах гринтвейна и аромат кюртоша... повсюду... везде... шлейфом... просто преследуя... Для меня это впечатление так и осталось ароматом Рождества, праздника, сказки... и Праги. И каково же мое удивление, что кюртош (а в Праге он называется "трдельник") то родом совсем не из Чехии. Венгр он по происхождению, из Трансильвании... И покорил уже почти всю Европу, да и в Израиле его давно уже пекут. И далеко не только на Рождественских ярмарках. Короче говоря, не я одна влюбилась в этот калач с первого взгляда и первого укуса... Нас много! Присоединяйтесь и Вы! Тем более, что как оказалось, печь эти калачи можно не только на открытом огне, но и наша домашняя духовка прекрасно справляется с этой задачей. А это была единсвенная причина, по которой можно было отказать себе в этом удовольствии испечь кюртош самому! Теперь не отвертимся! Берем и печем! С удовольствием и предвкушением!
На 10 калачей нам понадобиться: " стакана муки (полных по 250 мл. каждый), 100 мл. молока, 2 столовые ложки сахара, 70 грамм растопленного и остывшего до комнатной температуры сливочного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 яйца (в тесто желтки) и щепотка соли.




В замесочную мисочку просеиваем всю муку смешанную с дрожжами.



















У двух яиц отделяем белки от желтков. В желтки добавляем сахар и соль и хорошенько перемешиваем. Можно и даже нужно миксером... и быстрее и эффективнее.



















К взбитым желткам добавляем молоко




















масло и соль и еще раз все перемешиваем (хотя для работы с миксером грамотнее все таки сказать взбиваем)


















Взбитую смесь потихоньку вливаем в муку и замешиваем тесто.



















Вымешиваем тесто минут 7-10 до нежно эластичного состояния на ощупь очень напоминающего мочку Вашего же уха. Готовое тесто не липнет к рукам и столу и при легком нажатии на него пальцем поспешно возвращается в исходное положение.















Готовое тесто кладем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем и убираем в теплое место приблизительно на 1 час для расстойки и увеличения в объеме минимум в 2 раза.


















Пока подходит тесто можно заняться присыпками и формочками для выпечки. У меня это картонные каркасы от бумажных кухонных полотенец, поделенные поперек пополам и обернутые фольгой (и чтобы не горели в духовке... и чтобы не думалась...) Кстати не вижу ничего дурного если взять для этой цели и картонки от туалетной бумаги... Мы же не их самих есть будем (надеюсь), да и фольга ... все стерпит
Для посыпки кроме отложенных для этой цели белков можно взять и корицу, и сахар, и дробленные орешки, и кокос, и цветные шарики для украшения тортов и даже смеси специй с тмином, анисом, кардамоном и перцем... Только выбирайте! У меня все просто: сахар смешанный с корицей и сахар смешанный с кокосом. Вкусно!




Подошедшее тесто делим на 10 частей (по количеству подготовленных формочек) и каждую часть подкатываем в ровненький шарик. Даем нашим колобкам постоять спокойно минут пять, отдышаться, расслабиться.















Отдохнувший шарик разминаем в лепешку



















закручиваем в рулетик и 



















раскатываем в жгутик. Нам нужен жгутик около полу сантиметровой толщины (это я о его диаметре)



















Сразу заготовку на всю длину раскатывать не надо. Можно, конечно, но... гораздо проще это сделать за 2-3 этапа, чтобы тесто каждый раз пока Вы подкатываете остальные жгутики, отдыхало и после отдыха с энтузиазмом откликалось на ваши прикосновения, Откликалось, раскатывалось и не рвалось от усилия и напряжения.













Полностью раскатанный полу сантиметровый в диаметре и около метра в длину жгутик наматываем прижимая плотно друг к другу спиралькой на картоно фольговую трубочку



















прокатываем заготовку, делая намотку более плоской и плотной, смазываем обильно белком и 



















прокатываем в сахарной посыпке. Стараясь чтобы налипло много... как для себя...



















Ставим, что называется, на попа. Т.е. наши спиральки не кладем, они должны стоять, как солдаты... на решетке (от духовки). На ней (решетке) вот так стоя и будем выпекать.

















В разогретой до 170 градусов духовке минут 10-20. До готовой золотистости.


















И как же они очаровательно разматываются... а как хрустит сахарная корочка... а какой аромат... Сказка! Рождественская сказка! И все таки для меня пражская (сказка)! Обязательно попробуйте. Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: тесто, венгерский, выпечка, кулинария, рецепты с фото, Калач, как приготовить
Просмотров: 7317 | Загрузок: 193

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ











Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.