540 грамм муки, из них 100 грамм миндальной, 

2 желтка, 

150 грамм молока, 

120 грамм сахара, 

50 грамм свежих прессованных дрожжей, четвертая часть чайной ложки соли и

 250 грамм сливочного масла.

для начинки: 

150 грамм миндальных орешек, подсушенных на сухой сковороде и порубленных, 

400 грамм смеси сухофруктов (из них 300 грамм смеси светлого изюма и клюквы и и по 50 грамм цукатов из апельсина и лимона) предварительно (желательно минимум за сутки) замоченных в 100 мл. амаретто и щепотки шафрана, 

цедра 1 лимона и 

1 апельсина, 

палочка ванили и чайная ложка смеси специй (корицы и мускатного ореха) и 

100 грамм марципана.

Для смазывания: штоллена надо еще грамм 50-70 сливочного масла и 

грамм 100_ 150 сахарной пудры.

Начинаем с опары. В молоко добавляем дрожжи, пару ложек сахара, 3-4 столовые ложки муки, хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворился, а в муке не осталось комочков и убираем минут на 20-30 в сторонку, чтобы дрожжи ожили и на поверхности нашей смеси появилась пенная шапочка, говорящая нам именно об этом (о том что дрожжи изволили...)

В подошедшую опару добавляем желтки, оставшийся сахар, все специи и хорошо перемешиваем. Следующим добавляем миндальную муку, вмешиваем ее и начинаем добавлять просеянную пшеничную муку и замешивать тесто.

Последними в тесто добавляем соль и 

вымешиваем гладкое эластичное тесто постепенно в 3 этапа вмешиваем в него размягченное сливочное масло.

Хорошо (минут 10-15) вымешанное тесто убираем в миску, смазанную растительным маслом и накрытую чистым полотенцем или пищевой пленкой и убираем для расстойки на полтора 2 часа.

Увеличившееся раза в 2-3 тесто выкладываем на рабочую поверхность разминаем его и добавляем наши орехи и цукаты.

Хорошо вымешиваем тесто, преследуя задачу, чтобы все наши добавки распределились в тесте равномерно. И опять же убираем тесто еще раз подойти и отдохнуть под чистым полотенцем, еще на 30-40 минут.

В это время можно начать разогревать духовку на 190 градусов.

Далее делим тесто и марципан на 2 части,  каждую часть теста выкладываем на пекарскую бумагу, разминаем в овальную лепешку около 3-4 см. толщиной каждая, ребром ладони, делая углубление, делим лепешку на два трети и, соответственно, одну треть. В получившиеся "канавки" кладем марципановую колбаску и накрываем более узкую часть лепешки более широкой, пряча с глаз марципан и формуя типичную форму для штоллена. Как будто завернули младенца в одеяльце... как то так!

Теперь пора и выпекать. Оговоренные 190 градусов в духовке, противень застеленный несколькими слоями фольги (чтобы дно не подгорело) и минут 40-50 напряженного ожидания. Мы на финишной!

Готовый штоллен еще пока он теплый хороши и обильно, со всех сторон промазываем (пропитываем) растопленным сливочным маслом и с не меньшим пиететом и трудолюбием присыпаем первым слоем сахарной пудры. Даем на решетке штоллену полностью остыть. Часа 2-4 не меньше. Обновляем сахарную присыпку, все должно быть идеально белым и заворачиваем наш штоллен сначала в пекарскую бумагу

затем в фольгу.  Вот таким то мы его и убираем в прохладное место (можно в холодильник) на 2-4 недели для "вызревания"

И только тогда (недели через 3) мы его торжественно откроем, опять обновим сахарную присыпку и только теперь разрежем и насладимся и видом, и сногшибательным ароматом и вкусом. Текстура за это время станет более плотной, аромат более насыщенным вкусы все перемешаются, сольются, дополнят и украсят друг друга. Штоллен созреет и раскроется всеми красками вкусов вложенных в него вкусняшек и времени. Лично я, как фанат штолленов, считаю, что он достоин того времени, которое и в него вкладываешь и которое ты трепетно ожидаешь. Он стоит каждой потраченной минуты! Он восхитителен! И Вы достойны его попробовать! Так что всем удачной выпечки, приятного аппетита, и,конечно, счастливого и веселого Рождества!