Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Четверг, 17.08.2017, 00:46ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Миндальный Рождественский Штоллен
[ Скачать фото с сервера (25.9Kb) ] 04.12.2015, 13:15

Для теста на 1 большой или 2 средних штоллена надо: 
540 грамм муки, из них 100 грамм миндальной, 
2 желтка, 
150 грамм молока, 
120 грамм сахара, 
50 грамм свежих прессованных дрожжей, четвертая часть чайной ложки соли и
 250 грамм сливочного масла.
для начинки: 
150 грамм миндальных орешек, подсушенных на сухой сковороде и порубленных, 
400 грамм смеси сухофруктов (из них 300 грамм смеси светлого изюма и клюквы и и по 50 грамм цукатов из апельсина и лимона) предварительно (желательно минимум за сутки) замоченных в 100 мл. амаретто и щепотки шафрана, 
цедра 1 лимона и 
1 апельсина, 
палочка ванили и чайная ложка смеси специй (корицы и мускатного ореха) и 
100 грамм марципана.
Для смазывания: штоллена надо еще грамм 50-70 сливочного масла и 
грамм 100_ 150 сахарной пудры.








Начинаем с опары. В молоко добавляем дрожжи, пару ложек сахара, 3-4 столовые ложки муки, хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворился, а в муке не осталось комочков и убираем минут на 20-30 в сторонку, чтобы дрожжи ожили и на поверхности нашей смеси появилась пенная шапочка, говорящая нам именно об этом (о том что дрожжи изволили...)














В подошедшую опару добавляем желтки, оставшийся сахар, все специи и хорошо перемешиваем. Следующим добавляем миндальную муку, вмешиваем ее и начинаем добавлять просеянную пшеничную муку и замешивать тесто.

Последними в тесто добавляем соль и 













вымешиваем гладкое эластичное тесто постепенно в 3 этапа вмешиваем в него размягченное сливочное масло.

Хорошо (минут 10-15) вымешанное тесто убираем в миску, смазанную растительным маслом и накрытую чистым полотенцем или пищевой пленкой и убираем для расстойки на полтора 2 часа.














Увеличившееся раза в 2-3 тесто выкладываем на рабочую поверхность разминаем его и добавляем наши орехи и цукаты.



















Хорошо вымешиваем тесто, преследуя задачу, чтобы все наши добавки распределились в тесте равномерно. И опять же убираем тесто еще раз подойти и отдохнуть под чистым полотенцем, еще на 30-40 минут.

В это время можно начать разогревать духовку на 190 градусов.

















Далее делим тесто и марципан на 2 части,  каждую часть теста выкладываем на пекарскую бумагу, разминаем в овальную лепешку около 3-4 см. толщиной каждая, ребром ладони, делая углубление, делим лепешку на два трети и, соответственно, одну треть. В получившиеся "канавки" кладем марципановую колбаску и накрываем более узкую часть лепешки более широкой, пряча с глаз марципан и формуя типичную форму для штоллена. Как будто завернули младенца в одеяльце... как то так!








Теперь пора и выпекать. Оговоренные 190 градусов в духовке, противень застеленный несколькими слоями фольги (чтобы дно не подгорело) и минут 40-50 напряженного ожидания. Мы на финишной!




















Готовый штоллен еще пока он теплый хороши и обильно, со всех сторон промазываем (пропитываем) растопленным сливочным маслом и с не меньшим пиететом и трудолюбием присыпаем первым слоем сахарной пудры. Даем на решетке штоллену полностью остыть. Часа 2-4 не меньше. Обновляем сахарную присыпку, все должно быть идеально белым и заворачиваем наш штоллен сначала в пекарскую бумагу











затем в фольгу.  Вот таким то мы его и убираем в прохладное место (можно в холодильник) на 2-4 недели для "вызревания"
















И только тогда (недели через 3) мы его торжественно откроем, опять обновим сахарную присыпку и только теперь разрежем и насладимся и видом, и сногшибательным ароматом и вкусом. Текстура за это время станет более плотной, аромат более насыщенным вкусы все перемешаются, сольются, дополнят и украсят друг друга. Штоллен созреет и раскроется всеми красками вкусов вложенных в него вкусняшек и времени. Лично я, как фанат штолленов, считаю, что он достоин того времени, которое и в него вкладываешь и которое ты трепетно ожидаешь. Он стоит каждой потраченной минуты! Он восхитителен! И Вы достойны его попробовать! Так что всем удачной выпечки, приятного аппетита, и,конечно, счастливого и веселого Рождества!

До встречи на www.fotokulinary.ru

Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: Пряник, коврижки, Хлеб, тесто, штолен, кулинария, выпечка, рождество, как приготовить
Просмотров: 2149 | Загрузок: 133

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]




НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Загрузка...









ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.