На 12 краффин для теста берем: 

300 грамм белой пшеничной муки, 

по 50 грамм сахара (у меня коричневый, для чуть карамельного привкуса, но можно и белый) и размягченного сливочного масла, 140 мл. воды комнатной температуры или чуть теплее, 

20 грамм свежих прессованных дрожжей (можно заменить на 6-7 грамм сухих) и одна четвертая чайной ложки соли.

Для прослаивания теста надо: 

100-120 гр. размягченного сливочного масла и факультативно (по желанию) смеси сахара с цедрой (лимон, апельсин, лайм), 

сахар с корицей, 

сахар с какао порошком и мелко рубленными орешками...  (возможны варианты... и кокосовая стружка, и нутелла и...

И на Ваше усмотрение: можно для начинки приготовить крем. Подходит и масляный и заварной, и сливочный и т.д., т.д., т.д....

Начинаем с теста, а точнее с опары. В замесочную миску переливаем воду, к ней добавляем дрожжи и ложечку сахара из общего количества и пару столовых ложек муки.

Хорошо перемешиваем, стараясь помочь дрожжам и сахару раствориться а муке распределиться по массе без комочков. Подготовленную смесь прикрываем полотенчиком и оставляем минут на 15 в сторонку - активироваться.

Через эти 15 минут опара покрывается вот такой пенной шапочкой и 

Мы добавляем туда оставшийся сахар и муку. Замешиваем тесто. 

А точнее, на этом этапе собираем все в один комочек и оставляем под полотенцем на 20 минут в покое.

Тесто за это время отдохнет, в нем набухнет и разовьется все, что должно набухнуть и развиться (это я про клейковину так загадочно выразилась) и вымешивать теста станет значительно проще. Воспользуемся этим и именно на этом этапе добавим в тесто соль и сливочное масло.

Вымешиваем тесто до очень гладкого и очень эластичного. Минут 10 это минимум, на который ориентируемся, при условии, что опыт еще не позволяет почувствовать, когда тесто готово.

Хорошо вымешанное тесто под пленку и минут на 40-60 в теплое место без сквозняков. На расстойку и увеличения в объеме минимум в 2 раза.

Если Вы решили приготовить краффины с прослойкой - вот Вам время этим заняться. Впрочем, и крем есть смысл приготовить прямо сейчас... А вдруг у Вас запарной - так он и остыть тогда успеет.

На формочки для краффин надо подготовить... ну если у Вам металлические, то смажьте их сливочным маслом. Я бумажные ничем не смазываю, вынимаются прекрасно... мин нет!

Через 40 минут подошедшее тесто

делим на 6, желательно одинаковых кусочка и каждый кусочек подкатываем в шар. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15 отдохнуть.

После такого отдыха раскатывать тесто будет значительно проще.

А раскатать нам тесто надо в очень

тонкий, почти прозрачный овальный пласт

Такой пласт, стряхнув с него излишки муки, если таковые имеются, хорошо, обильно и без пробелов смазываем сливочным маслом и 

присыпаем сахарно-цитрусовой, например, начинкой.

Скручиваем в плотный рулет параллельно, при скручивании, стараемся чуть растягивать рулет в стороны, таким образом делая слои теста еще тоньше.

Готовый рулет прокатываем растягивая в стороны.

Так поступаем со всеми начинками

стараясь тесто не порвать, но растянуть потоньше.

Подготовленные рулетики режем острым ножом вдоль пополам (у меня нож оказался... в общем брачок есть!!! надо признать)

И прижимая внутрь хвостик, сворачиваем отрезанную половинку в улитку, располагая ее так, чтобы слоеный разрез теста был наружу. Оставшийся хвостик тоже прячем внутрь.

Сам краффин кладем в подготовленную форму. Опять под полотенце и опять на расстойку. Приблизительно на час. Пусть хорошо поднимутся, почти до краев бумажной и выше металлической...

Через пол часика 40 минут включаем нагреваться духовку на 200-210 градусов. Именно при такой температуре мы и будем выпекать подошедшие краффины около 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала выпечки, если краффины начнут слишком активно коричневеть, накрываем сверху фольгой.

Вот такие красавцы в итоге из духовки достанем. При желании наполняем их кремом (ложечкой, ножом, аль еще чем столь же не мудреным достаем немного теста из пирожного и в освобожденное место при помощи кондитерского мешка отсаживаем), сверху обязательно сахарной пудрой. Вот прямо обязательно! Ну кокетливая вишенка или мята с боку, картину тоже не испортят, так что не стесняйтесь! Не стесняйтесь украшайте и не стесняйтесь угощайтесь! Очень надеюсь, что рецепт Вам полюбится! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!