Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Четверг, 17.08.2017, 06:51ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Краффины
[ Скачать фото с сервера (33.8Kb) ] 08.10.2016, 09:44
На 12 краффин для теста берем: 
300 грамм белой пшеничной муки, 
по 50 грамм сахара (у меня коричневый, для чуть карамельного привкуса, но можно и белый) и размягченного сливочного масла, 140 мл. воды комнатной температуры или чуть теплее, 
20 грамм свежих прессованных дрожжей (можно заменить на 6-7 грамм сухих) и одна четвертая чайной ложки соли.
Для прослаивания теста надо: 
100-120 гр. размягченного сливочного масла и факультативно (по желанию) смеси сахара с цедрой (лимон, апельсин, лайм), 
сахар с корицей, 
сахар с какао порошком и мелко рубленными орешками...  (возможны варианты... и кокосовая стружка, и нутелла и...
И на Ваше усмотрение: можно для начинки приготовить крем. Подходит и масляный и заварной, и сливочный и т.д., т.д., т.д....





Начинаем с теста, а точнее с опары. В замесочную миску переливаем воду, к ней добавляем дрожжи и ложечку сахара из общего количества и пару столовых ложек муки.




















Хорошо перемешиваем, стараясь помочь дрожжам и сахару раствориться а муке распределиться по массе без комочков. Подготовленную смесь прикрываем полотенчиком и оставляем минут на 15 в сторонку - активироваться.





















Через эти 15 минут опара покрывается вот такой пенной шапочкой и 


















Мы добавляем туда оставшийся сахар и муку. Замешиваем тесто. 


















А точнее, на этом этапе собираем все в один комочек и оставляем под полотенцем на 20 минут в покое.




















Тесто за это время отдохнет, в нем набухнет и разовьется все, что должно набухнуть и развиться (это я про клейковину так загадочно выразилась) и вымешивать теста станет значительно проще. Воспользуемся этим и именно на этом этапе добавим в тесто соль и сливочное масло.



















Вымешиваем тесто до очень гладкого и очень эластичного. Минут 10 это минимум, на который ориентируемся, при условии, что опыт еще не позволяет почувствовать, когда тесто готово.



















Хорошо вымешанное тесто под пленку и минут на 40-60 в теплое место без сквозняков. На расстойку и увеличения в объеме минимум в 2 раза.


















Если Вы решили приготовить краффины с прослойкой - вот Вам время этим заняться. Впрочем, и крем есть смысл приготовить прямо сейчас... А вдруг у Вас запарной - так он и остыть тогда успеет.


















На формочки для краффин надо подготовить... ну если у Вам металлические, то смажьте их сливочным маслом. Я бумажные ничем не смазываю, вынимаются прекрасно... мин нет!





















Через 40 минут подошедшее тесто

















делим на 6, желательно одинаковых кусочка и каждый кусочек подкатываем в шар. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15 отдохнуть.

После такого отдыха раскатывать тесто будет значительно проще.


















А раскатать нам тесто надо в очень






















тонкий, почти прозрачный овальный пласт






















Такой пласт, стряхнув с него излишки муки, если таковые имеются, хорошо, обильно и без пробелов смазываем сливочным маслом и 
присыпаем сахарно-цитрусовой, например, начинкой.


















Скручиваем в плотный рулет параллельно, при скручивании, стараемся чуть растягивать рулет в стороны, таким образом делая слои теста еще тоньше.

Готовый рулет прокатываем растягивая в стороны.




















Так поступаем со всеми начинками



















стараясь тесто не порвать, но растянуть потоньше.





















Подготовленные рулетики режем острым ножом вдоль пополам (у меня нож оказался... в общем брачок есть!!! надо признать)



















И прижимая внутрь хвостик, сворачиваем отрезанную половинку в улитку, располагая ее так, чтобы слоеный разрез теста был наружу. Оставшийся хвостик тоже прячем внутрь.




















Сам краффин кладем в подготовленную форму. Опять под полотенце и опять на расстойку. Приблизительно на час. Пусть хорошо поднимутся, почти до краев бумажной и выше металлической...
Через пол часика 40 минут включаем нагреваться духовку на 200-210 градусов. Именно при такой температуре мы и будем выпекать подошедшие краффины около 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала выпечки, если краффины начнут слишком активно коричневеть, накрываем сверху фольгой.







Вот такие красавцы в итоге из духовки достанем. При желании наполняем их кремом (ложечкой, ножом, аль еще чем столь же не мудреным достаем немного теста из пирожного и в освобожденное место при помощи кондитерского мешка отсаживаем), сверху обязательно сахарной пудрой. Вот прямо обязательно! Ну кокетливая вишенка или мята с боку, картину тоже не испортят, так что не стесняйтесь! Не стесняйтесь украшайте и не стесняйтесь угощайтесь! Очень надеюсь, что рецепт Вам полюбится! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: тесто, кулинария, десерт, выпечка, рецепты с фото, Шоколад, как приготовить
Просмотров: 3665 | Загрузок: 74

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]




НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Загрузка...









ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.