Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Среда, 20.09.2017, 01:34ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Торт "Шварцвальдский лес"
[ Скачать фото с сервера (20.1Kb) ] 11.09.2013, 19:32
Если принять за истину утверждение, что шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками - это "Шварцвальдский лес", значит мы сегодня печем именно его... "Шварцвальдский лес", "Блек форест", или по простому "Черный лес". И сразу предлагаю отнестись по меньшей мере с пониманием, а еще лучше с удовольствием к тому, что шоколадный бисквит для этого торта вполне можно испечь и не генуэзский, а супер шоколадный, как для торта "Захер", и пропитать можно совсем даже не традиционным киршвассером, которого почему то именно сегодня в хозяйстве и не оказалось, а гораздо более доступным и не менее ароматным коньяком. Ну а остальное, хоть и не дословно, но весьма близко к тексту. Короче, если мы сегодня зануда, то вполне можем считать этот торт не оригиналом, а дружеским (и поверьте пока на слово, а лучше попробуйте сами, весьма вкусным) шаржем.
Для бисквита берем: 5 яиц, 200 грамм размягченного сливочного масла, 200 грамм сахара, лучше мелкого, 150-200 грамм черного шоколада и 180 грамм муки.



Учитывая, что шоколад нам нужен растопленный, но уже не горячий, начинаем приготовление бисквита именно с него. Топим. Или на водяной бане, или в СВЧ (40 сек. и размешать), или над чайником....  а теперь убираем его в сторонку, он (шоколад) понадобится нам комнатной температуры... пусть стынет.














Белки с уже ставшей привычной нам аккуратностью отделяем от желтков.



















Первыми взбиваем белки, в чистой и сухой посуде с добавлением щепотки соли, сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивая их. Когда пена станет густой не переставая взбивать, постепенно добавляем туда половину нормы сахара (100 грамм приблизительно).














Взбиваем до увеличения объема раз в 8-10 и до образования очень стабильной пены, которая не выливается из миски даже при ее переворачивании вверх ногами.
Что удивительно, но и эту массу мы тоже пока убираем в сторону. Ее триумфальный выход, чуть позже.















А пока размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром. Задача - сахар должен полностью раствориться. Проверяется это элементарно, на глаз, или на ощупь.
















Не переставая взбивать в масляно-сахарную и уже достаточно пышную массу постепенно вводим желтки. Хорошенько их вмешиваем.



















Вот пришло время для шоколада. Добавляем его и хорошо перемешиваем.




















Теперь пришла очередь добавить одну третью (не больше) часть от взбитых белков. Вмешиваем их лопаткой, как бы заворачивая их в массу с верху в низ. Стараемся, чтобы белки не теряли воздух и оставались пышными. 














Теперь добавляем просеянную муку и так же аккуратно, лопаткой вмешиваем ее до однородности.



















Осталось только ввести оставшиеся белки и так же осторожно, но решительно вмешать их в тесто.




















Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 26 см. Разравниваем и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке минут 50.



















И сразу, пока печется корж приступаем к шоколадно-сливочному крему. Дело в том, что ему довольно долго остывать, так что экономим время... Берем: маленькую пачку 38% сливок (250 грамм), 100-150 грамм черного шоколада, грамм 50-70 сливочного масла и ложечку сахарной пудры.














Сливки нагреваем с сахарной пудрой до растворения сахара и до первых булек.



















Снимаем с огня, даем чуть остыть, градусов до 50-60, добавляем шоколад. Хорошенько размешиваем



















до полного растворения шоколада. Переливаем в другую, холодную миску и убираем (можно в холодильник) до полного остывания. За это время (время остывания) шоколадная масса должна немного загустеть.















Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. (обязана быть сухой... и точка) Вынимаем готовый бисквит из формы, перекладываем его на решетку и даем полностью остыть. Как ни издевательски это звучит, но минимум часа 4 подождать придется (лучше 12), иначе при нарезке коржей они будут очень сильно крошиться.















За это время нетерпеливого ожидания, шоколадно-сливочная масса, конечно же, успевает приобрести ту температуру и ту консистенцию, которую мы от нее и ждали. Достаем ее из холодильника, добавляем туда размягченное сливочное масло и взбиваем...  До пышности и густоты крема. Готово!
Подробный рецепт приготовления этого крема на "Крем десерт сливочно-шоколадный"









Для пропитки, прокладки и украшения торта берем грамм 300 свежезамороженной вишни, немного сахара и грамм 50 коньяка (можно и вишневого ликера, и  вишневого кирша, естественно). Вишню размораживаем и процеживаем через ситечко. Ягодки нам понадобятся целые (12 штук, самых красивых для украшения верхней, типа, лицевой части,  торта, а остальные для прокладывания между слоями.











В образовавшийся от ягод сироп (его грамм 100 нам понадобится так, что если маловато, то добавляем водички) добавляем сахар и коньяк. Сахару надо дать полностью раствориться - это наша пропитка... Она тоже готова... За половину мы точно перевалили... 
















Нам осталось подготовить взбитые сливки, которые в этом торте позиционируются, как едва ли не ключевой момент... Так не подведем... Все как положено! Берем: Охлажденные 38% сливки 500 мл., 50 грамм сахарной пудры и 1 столовая ложка с горкой крахмала (для загущения и придания стабильности сливкам, если есть специальный загуститель для сливок, берем... и действуем в соответствии с инструкциями указанными на нем)










Сахарную пудру смешиваем с крахмалом. Холодные сливки начинаем взбивать сначала на небольшой скорости, затем ставим скорость на максимальную, и как только на сливках начинают оставаться рисунки от венчика, добавляем постепенно туда сахар. Взбиваем до состояния пока рисунок от венчика не перестанет заплывать.












Особо беспокоимся о том, чтобы не перебить сливки в масло. Так что сильно не усердствуем. Вся подготовительная работа закончена.... Мы на финишной прямой... И если у Вас не стоят над душой с вопросами " Мам, ну когда?...", то Вам осталось самое интересное и приятное.














Остывший, отстоявший свои положенные часы, бисквит режем вдоль на три коржа. (т.е. делаем два разреза). Нижний корж пропитываем вишневым сиропом



















смазаваем шоколадно-сливочным кремом (я предпочитаю щедро... шоколад все таки!)



















Накрываем вторым коржом и так же пропитываем его сиропом.



















Через кондитерский мешок выкладываем довольно широкую и уж точно пышную полоску взбитых сливок вдоль всей внешней окружности торта, вдоль нее выкладываем вишню, следом опять полоска сливок и так до самого центра, в котором, естественно, должна оказаться вишенка. 













Венчаем всю эту конструкцию последним третьим коржом, который мы тоже пропитываем сиропом. Весь торт промазываем сливками и сверху и по краям. 



















Бока присыпаем тертым шоколадом.


















На края из кондитерского мешка выдавливаем сливки, типа розочки, выкладываем на центр каждой вишенку, и  оставшийся пустым центральный кружок торта присыпаем шоколадной стружкой. Сейчас то я, конечно, уверена, что не торопи меня никто, уж я бы торт украсила... как на картинке... ну уж точно не хуже... или даже еще лучше... Вот если бы касалось бы это кого то другого, я бы точно понимала, что не фига зеркало винить, коли рожа... (ну дальше Вы и сами хорошо знаете), а так... есть возможность размахивать руками и утверждать, что моему художественному гению просто банально не хватило время! Какое счастье, что на вкусе это никак не отражается! Спасибо!  Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!  
До встречи на www.fotokulinary.ru
 
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: к чаю, Шоколад, Крем, рецепт торта, Торт, Корж
Просмотров: 2149 | Загрузок: 316

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]




НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Загрузка...









ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.