Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Четверг, 14.12.2017, 11:08ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Французский багет
[ Скачать фото с сервера (22.9Kb) ] 15.01.2015, 21:36
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так!  Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.
Для двух не очень длинных (на сколько позволяет размер духовки) багетов берем 500 грамм муки, 10 грамм свежих или полторы чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли и 350 мл. слегка теплой воды.




В замесочную миску просеиваем муку и смешиваем ее с сухими дрожжами. В случае, если мы выбрали свежие дрожжи, то их надо перетереть смешивая с мукой до однородного состояния.

















В полученную мучную смесь начинаем потихоньку вводить воду, небольшими порциями и воду тоже втираем в муку, получая довольно не симпатичную на крошку.




















Таким образом, вводим всю воду и добавляем соль. Кстати вполне возможно соль растворить в воде заранее и вводить их в муку вместе.


















Дальше самое интересное и для кого то возможно нудное... Вымешиеваем - это комковатое тесто... Здесь наша задача немного расширяется, то сравнению с обычным (лично для меня) вымешиванием. Нам надо получить не только гладкое, эластичное и не липнущее тесто... нам надо загнать в него как можно больше воздуха! Для этого мы тесто приподнимая, беря его как бы сверху, растягиваем, раздвигая руки подальше друг от друга.  И заворачиваем, прихватя по дороге воздух, соединив руки внизу , под тестом. Как бы то что было верхним слоем теста, описав круг, становится его (теста низом)








Надо сказать, что буквально с каждым движением, это растягивание, добыча по дороге воздуха и округление, становится все легче и легче. Тесто становиться эластичным очень быстро и буквально 7-10 минут становиться достаточным для того, чтобы тесто традиционно округлить и убрать в смазанную лучше оливковым маслом миску, прикрытую пищевой пленкой












на 1-2 часа, для расстойки в теплое место, для увеличения объема минимум в 2-3 раза.



















Теперь можно приступать к разделке и формовки багетов. Для этого делим тесто на две части и из каждой на присыпанном мукой листе пекарской бумаги формуем разминая тесто руками прямоугольный


















пласт



















Который аккуратно, но обязательно НЕ стряхивая муку, сворачиваем в рулет





















на котором делаем традиционные надрезы-насечки и даем буханке несколько минут (20-30) для окончательной расстойки. 


















Второй багет можно сформовать, промазав прямоугольный пласт сливочным маслом. 




















Тогда в наших надрезах-насечках на багете даже после выпечки будут видны слои. Это красиво, но... совсем не обязательно.



















Лишнюю муку с подготовленных багетов не в коем случае не убираем... Это тоже традиция, да и хрустит от этого намного вкуснее, громче и эффектнее.


















Выпекаем багеты в разогретой до 230-250 градусов духовке первые 10-12 минут на противне, затем перекладываем багеты на решетку (чтобы нижняя корочка багета тоже получила свою возможность быть восхитительно хрустящей) и допекаем еще минут 5-7.
Даем хлебу остыть на решетке хотя бы несколько минут
















И просто торопимся побаловать себя и и своих любимых... хрустящим, свежим, мягким, пористым... И даже не думайте интеллигентно нарезать, и красивыми кусочками подавать! Ну не по нашему это!... не по французски! Только ломать... Ломать, восхищаться издаваемым звуком и свежим вкусом... Просто мечта... ну просто " а там еще немного и ... " ну Прованс, конечно же!  А желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: выпечка, кулинария, багет, рецепты с фото, как приготовить, мука, французский
Просмотров: 6407 | Загрузок: 231

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ











Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.