Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Четверг, 14.12.2017, 10:52ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Египетский слоёный пирог Фытыр
[ Скачать фото с сервера (17.9Kb) ] 21.11.2014, 12:15
Трудно дать точное определение этому почти шедевру кулинарии. Толи это пирог, то ли торт, то ли пирожное... В любом случае это действительно шедевр! Да и название интригующее (фытыр с магалябией) и вид очень много обещающий и вкус... сказочный! Честно сказать, будучи в Египте, я пробовала пирог с таким названием, хотя чисто на слух (грамотой местной я понятное дело не владела (надо заметить ничего с тех времен в этом смысле не изменилось)) мне казалось, что звучит это не "фытыр" а "фтыр" и начинка в этом пироге была из сыра, а не из сладкого крема, но во всем остальном... в этой восхитительной нежности теста, в его мягкой слоистости и внешней хрустящести - это именно то, что и задумывалось. Плюс еще и по восточному сладкое. Удержаться вообще не возможно! Даже не сомневайтесь... надо пробовать! 
На 3 стакана муки берем
1 стакан молока (теплого, около 37 градусов), 
1 столовую ложку сахара, 
пол чайной ложки соли, 
пол чайной ложки сухих дрожжей, 
1 яйцо и 
200 грамм размягченного сливочного масла.



Вполне естественно, что чтобы получить пышный и нежный пирог из дрожжевого теста, первым делом надо убедиться, что наши дрожжи еще совсем не пенсионного возраста и вполне могут быстро и качественно справиться со своей прямой и непосредственной задачей. Для этого нам достаточно привычно размешать их (дрожжи) и сахар в молоке и отставить минут на 10 в покое, трепетно посматривая, ожидая появления на поверхности молока пенной шапочки. Которая красноречивее любых слов заявляет нам, что дрожжи в полном рассвете сил и энергии и готовы в совместному с нами творчеству. Если минут через 10 на поверхности молока не появилась пенка... увы и ах... это совершенно однозначное предупреждение, что по меньшей мере дрожжи надо сменить... они уже приказали долго... Но это, надеюсь, не наш случай!




Через те самые контрольные 10-15 минут к радостно пузырящимся дрожжам добавляем яйцо




















и просеянную муку смешанную с солью и замешиваем гладкое, нежное, эластичное, не липнущее ни к рукам, ни к столу тесто. И как бы мы не спешили, но минут 10-15 на это вымешивание положить надо. Лично я этот процесс люблю и с большим удовольствием пытаюсь его растянуть. Очень уж мне нравится как прямо на глазах и на руках тесто меняется по структуре, становиться от утробно булькающего податливо мягким, отзывчивым на любое движение.









Подготовленное тесто делим на 2 равные части




















каждую половинку раскатываем как можно тоньше и смазываем мягким сливочным маслом


















Раскатанное и смазанное тесто скатываем рулетиком, а этот рулетик скатываем улиткой. В таком виде убираем каждый кусок-улитку в чистый пакет и в холодильник на 2-4 часа.


















Пока наше тесто дозревает самое время сварить для него начинку. В оригинале это должен быть столь распространенный в Ближне Восточных странах крем "Магалябия". Звучит, конечно, гордо. Спорить не буду, но на поверку, этот крем мало чем (а конкретно количеством яиц и заменой муки на крахмал) отличается от нашего, всем хорошо известного, и посмею заявить, многими любимого заварного крема. Именно этот крем мы и будем сегодня варить и возьмем для него 2 стакана молока, 3 столовые ложки муки, три четвертые стакана сахара и 4 желтка. В закипающее молоко смешанное с половиной нормы сахара добавляем хорошо перемешанные желтки, оставшийся сахар и муку. На среднем огне при постоянном помешивании доводим наш крем до первых ленивых булек и загустения (занимает это около 2-3 минут). Готовый крем переливаем в другую, холодную посуду, накрываем пленкой и даем остыть. Подробный рецепт  приготовления крема можно посмотреть по ссылке "заварной крем"





Отлежавшиеся кусочки теста не перемешивая раскатываем в лепешки диаметром чуть большим, чем диаметр той формы, в которой мы планируем выпекать наш пирог.



















Одну раскатанную лепешку выкладываем на дно формы, следим. чтобы образовались небольшие бортики, выкладываем остывший крем


















Сверху выкладываем вторую раскатанную лепешку и ее края подворачиваем под дно пирога. Т.е. под нижнюю лепешку. Сверху пирог смазываем желтком смешанным с молоком и делаем на поверхности надрезы, 
















для выхода пара.



















Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке минут 25-30. Стоит ли говорить что мы таки должны дождаться и готовности и красивого золотистого цвета. Готовый пирог присыпаем сахарной пудрой.


















А дальше, доложу я Вам, наступает дилемма... На мой взгляд, вкуснее этот пирог пока теплый, но... красивее  когда остывший, ну то есть, когда крем полностью застынет и при разрезе не растекается... Так что выбрать когда резать и подавать придется Вам самим... А еще Вам придется решить с какой начинкой Вы предпочитаете такой пирог в это время суток. Дело в том, что его можно сделать и с сыром и с мясом и с рыбой и с капустой и... и... и... А еще в такую кремовую начинку можно положить ваниль. Или, например, добавить изюм, или орехи... В любом случае, я почти уверена, что Вы еще неоднократно вернетесь к этому тесту и такой идеи формовки пирога. Просто потому, что это очень очень вкусно! А желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: выпечка, кулинария, рецепты с фото, Пирог, Крем, Слоёный, как приготовить, египетский
Просмотров: 12412 | Загрузок: 252

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ











Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.