Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0

НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Загрузка...




Четверг, 25.05.2017, 19:16ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Домашний хлеб (Чиабатта)
[ Скачать фото с сервера (21.6Kb) ] 29.05.2014, 22:01
Это как в той поговорке : "Кто о чем..." а я ... все хлебушек испечь предлагаю! Настойчиво! Даже не представляю, как от такого предложения отказаться можно. Нет, ну я слышала, конечно, что все люди разные..., ну допускаю, что не всем одно и то же нравится..., и все равно... Увидеть волшебство, когда из воды и муки получается (не что нибудь...  даже не блинчик... не оладушка... и не лепешка, в конце концов) ароматный хлеб... самый настоящий, самый вкусный, да еще и сделать это самому.... Ну, честное слово, от этого я не представляю как можно отказаться. Ну не укладывается это в моей голове. А вот меня уговаривать не надо! Тем более, что в наших местах чиабатту вообще купить не возможно... за любые деньги. Плюс к этому - это мой любимый хлеб! И еще (бонусом) есть такой волшебный способ приготовления чиабатты, когда все за тебя делает время и духовка. От тебя требуется только горячее желание, набор из самых простых продуктов и по 2-3 минуты свободного времени и сегодня и завтра. И как от такого предложения можно отказаться? Нельзя! 
Итак... для присоединившихся с радостью и удовольствием сообщаю, надо: 2 стакана муки с горкой, 1 стакан воды комнатной температуры, 1 полная, почти с горкой чайная ложка соли и 1 чайная ложка без верха сухих дрожжей. Все! А впрочем еще желательно деревянную ложку, или может пластиковый скребок.



Итак! Я уже говорила, что в этом рецепте за нас все сделает время? Так вот если мы ставим тесто утром, то печь его мы сможем только вечером. Тоже вариант... Но у меня как то дома заведено ставить тесто вечером, на ночь, а печь уже либо утром, либо днем, или даже вечером, но уже следующего дня. Теперь перевожу на русский. Отстаиваться тесто должно минимум 8 максимум 24 часа. Так что выбирайте, определяйтесь, но обязательно попробуйте! А всего то надо: в замесочную миску просеиваем муку









добавляем туда дрожжи и соль, перемешиваем и 



















не переставая помешивать той самой деревянной ложкой постепенно добавляем всю нашу воду и



















замешиваем тесто. Вся мука обязательно должна стать мокрой, да, честно сказать. и все тесто получается скорее даже жидковатым, не то, что даже вся мука мокрой. Смею Вас компетентно уверить, что на этот процесс замешивания теста уходит не более 2-3 мину (о чем я раньше Вам и сообщала.... Так это была не шутка, можете засекать) теперь мы его затягиваем пищевой пленкой и убираем в сторонку, или в выключенную духовку, или в кухонный шкафчик на ночь на расстойку.










Утром, днем или даже вечером, когда собираемся приступить к формовке чиабатты достаем наше тесто. Стоит ли говорить, что оно увеличилось в размере, надулось восхитительными пузыриками и кое где даже полопалось и начало сдуваться.














Рабочую поверхность обильно присыпаем мукой, ровным таким 2-3 миллиметровым слоем, спокойно скребком, не мучая перекладываем (скорее даже переваливаем) туда наше тесто. Тесто надо заметить исключительно липкое и что логично в данном случае, липнет ко всему. По сему сверху мы его тоже обильно присыпаем (мукой естественно)













и пальцами чуть разминаем тесто пытаясь придать ему форму прямоугольника.


















А затем начинаем собирать... сначала боковые стороны... одну треть теста, допустим с лева на право, складываем к центру



















правую сторону тесто складываем на встречу внахлест с предыдущей третью



















и так же навстречу друг другу складываем верхнюю треть



















и нижнюю.


















Полученную заготовку переворачиваем на другую сторону, опять разминаем пальцами в прямоугольник и повторяем увлекательный процесс складывания одних третей навстречу друг другу еще 1-2 раза. Если на 3 раз складывать станет сложно, то есть тесто станет для этого туговатым, то надо на пару тройку минут оставить тесто в покое, дать ему расслабиться и через несколько минут оно опять с радостью, удовольствием и энтузиазмом будет откликаться на Ваши руки.









Подобным образом вымешенное тесто (боюсь показаться занудой, но писала я об этом долго и уныло, но справедливости ради хочу заметить, что по времени это точно укладывается в тот регламент, который я Вам уже озвучивала, а по ощущение... полный восторг, который, лично меня всегда охватывает, когда я только прикасаюсь к восхитительно живому дрожжевому тесту)  скатываем рулоном










выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой,  швом вниз, присыпаем мукой и если имеем желание, то острым ножом, лезвием, или даже скальпелем делаем на чиабатте надрезы,



















накрываем полотенцем и убираем для окончательной расстойки на полтора два часа.

Выпекаем чиабатту в заранее разогретой на 170 градусов духовке, плеснув на нижний противень щедро воды, чтобы пошел пар, 50 минут. Потом не открывая духовки увеличиваем градусы до 220 и печем еще минут 10-15.













Готовую чиабатту перекладываем остывать на решетку, если Вы вдруг захотите, чуть смягчить корочку, то можете сказать ее водой и убрать под полотенце (оставив, обязательно дно не прикрытым, но не должно отсыреть! Не за что! Факт!)















Даем чиабатте хотя бы пол часика остыть... Хотя бы из тех соображений, что очень горячий хлеб и порезать то трудно будет... обжигает и все тут, но и еще потому, что сразу у сильно горячего хлеба, мякиш чуть влажноватый кажется. Но уж через пол то часа!!! И как описать этот волшебный и завораживающий хруст корочки... Ну нет таких слов! Это восторг! А этот ноздреватый, белый нежный мякиш...











Делаю этот хлеб давно, но каждый раз не могу поверить, что это сделала я! Ну вот это обычная я, а не какая нибудь прекрасная хозяйка из итальянской глубинки, или шеф повар итальянского ресторана!!! Ну как же это волшебно и вкусно! Обязательно присоединяйтесь, радуйте себя и своих любимых и близких. Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: выпечка, рецепты с фото, как испечь хлеб дома, как приготовить, итальянский, мука
Просмотров: 6849 | Загрузок: 236 | Комментарии: 14

Всего комментариев: 14
11  
Здравствуйте. так сложилось, что нам приходится подолгу жить в Таиланде. А вкусный хлеб здесь, как говорится, и днем с огнем не сыщешь, так же как и сладкую выпечку. Не могу сказать, что я жить не могу без него, но все же нет нет и хочется ароматного ржаного, а то и пышного белого. Ваш сайт оказался замечательной находкой для меня, огромное вам спасибо за рецепты.
Но в процессе возникли некоторые вопросы. духовка у меня маленькая и доп противень для воды установить некуда. Я ставлю на дно две керамические розетки с водой, пара они конечно же не дают, но вода наполовину испаряется. и мука, по видимому здесь другая (покупаю специальную для хлеба). на два стакана с горкой мне нужно 300 мл иначе тесто выходит крутое. могут ли эти факторы влиять на качество хлеба? у меня не получается такой ноздреватый мякиш как у вас. хотя муж говорит, что хлеб очень вкусный.

0
12  
Здравствуйте! Конечно, мука и ее влажность везде разная и ее качество и "вкус" определяющие для хлеба. Если надо больше воды на Вашу муку - смело добавляйте. На дно разогретой духовки, я бы в Вашем случае, ставила бы нагреваться металлическую мисочку и в нее уже горячую, одновременно с закладкой хлеба наливала бы (например из бутылки) воду, от соприкосновения с горячей миской, вода бы моментально дала бы необходимый пар. А вопрос пористости - это либо дрожжи, либо еще времени для расстойки уже сформованного хлеба, либо более щадящего (нежного, максимально бережливого, чтобы не выпустить весь накопившийся за время расстойки воздух) способа формования. В любом случае - вкус самое главное и если он у Вашего хлеба хороший - Вы однозначно победитель! Все остальное вторично и обязательно из раза в раз будет все более и более приближаться именно к Вашему идеалу. Удачи Вам! Пеките на здоровье и с удовольствием!

13  
Большое спасибо за советы. в следующий раз так и сделаю.

0
14  
Спасибо и Вам большое, заходите к нам, мы будем очень рады!

9  
ПЕКУ ЭТОТ ЧУДНЫЙ "ХРУСТ" КОТОРЫЙ РАЗ,НО САМА НЕ ВЕРЮ В ТАКУЮ ПРОСТУЮ ЧУДЕСНУЮ "ТАПОЧКУ"... ЭТО ВЕЛИКОЛЕПНО ПРОСТО И ВКУСНО ! СОВЕТУЮ ВСЕМ !! СПАСИБО РУКОДЕЛЬНОМУ "АВТОРУ" ЗА ЭТО ВИДЕО.

0
10  
Большое спасибо!

7  
здравствуйте, у меня такой вопрос, а не много времени 8-24 часа на подъем теста, не перебродит ли оно и будет кислить?

0
8  
Здравствуйте! Не волнуйтесь, тесто не перебродит. Честно сказать 8 часов даже маловато. Идеальный вариант сделать тесто вечером, а печь утром (12-14 часов). Попробуйте один раз, доверьтесь... очень вкусный хлеб получается! Удачи Вам!

5  
Здравствуйте. Спасибо большое за такой простой рецепт. Хлеб получается очень вкусный. Испёк уже 3 раза, но прошу помочь в двух вопросах:
1.Корка получается достаточно толстой и следовательно не так легко откусить порой wink
2. Сразу после духовки не могу хлеб от пергамента оторвать - он намертво в хлеб врастает. Приходиться смачивать.
Посоветуйте, пожалуйста, что изменить или может это нормально.

0
6  
Здравствуйте! На счет корочки. После выпечки кисточкой помажте хлеб водой и накройте полотенцем. Дайте остыть и обмякнуть. А на счет пергамента... надо менять. К хорошей бумаге не должно приставать. Точно. Или смазывайте бумагу маслом и присыпайте мукой. Тоже вариант! Удачи Вам!

0
4  
Это Вам спасибо за такие теплые слова!

2  
Столько чудесных рецептов! Почему такая низкая посещаемость сайта? Нашла Вас через Ютуб. Перенесите сайт на другой движок, посетители повалят к Вам. С уважением, Анна.

0
3  
Уважаемая, Анна! Мы не профессионалы в сайта строении, да и кажется такой перенос весьма затратное мероприятие. И спасибо Вам за такую оценку наших стараний!

1  
Чудесный рецепт! Обязательно сделаю! Вы просто кудесница! Спасибо.

class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]




НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО







Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.