Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 5
Гостей: 5
Пользователей: 0

НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Загрузка...




Воскресенье, 30.04.2017, 23:30ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Брецели
[ Скачать фото с сервера (31.0Kb) ] 20.07.2014, 20:19
Ну что можно придумать еще более баварское... сосиски, капуста, картофельные салат, пиво и, конечно, брецель! Вот уж без него и Германия не Германия, и Бавария не Бавария, да и пиво совсем даже не пиво! И вот казалось бы крендель, как крендель... ну поизящней, ну "солнце через него, как и обещано, можно увидеть аж три раза, ну цвет уж очень аппетитно коричневый, ну может и напоминает его форма скрещенные вероятно на животе руки... ну? Не это же делает брецель брецелем!!! Есть что то в этом калаче ну совершенно особенное. Очень бы хотелось понять что! Давайте попробуем вместе. Задача, конечно, не простая... надо и вкус особенный, и корочка коричневая и хрустящая, и мякиш очень мягкий и сочный и форма обязана соответствовать. Короче есть над чем подумать и чем заняться! Надеюсь у нас получится. 
Итак для теста  берем на 125 мл теплой воды, 250 грамм белой пшеничной муки, 1 столовую ложку сливочного масла (около 50 грамм), пол чайной ложки соли,  по 1 чайной ложки сухих дрожжей и сахара и половина чайной ложки разрыхлителя. Для посыпки понадобится еще крупная морская соль, которую с успехом по желанию можно заменить на мак и кунжут и для варки блецелей на 1 литр воды надо запастись 2 чайными с огромной горкой ложками соды.




Начинаем с привычного... в воде приблизительной температуры около 37-40 градусов растворяем дрожжи и сахар. 




















Пока они там растворяются муку с разрыхлителем и солью просеиваем в замесочную мисочку



















добавляем туда масло комнатной температуры


















и руками растираем масло с мукой превращая все это в очень мелкую крошку в которой и соль и разрыхлитель и естественно масло распределены по муке совершенно равномерно.

















Далее, очень предсказуемо, в мучную крошку добавляем разведенные дрожжи с сахаром



















и замешиваем тесто. Справедливости ради надо сказать, что это тесто просто на удивление быстро, если не сказать моментально перестает прилипать к рукам и столу. Прошу отнестись к этому с пониманием и не воспринимать как буквальный намек, что тесто готово... Не торопитесь! Получите удовольствие по полной, не сдерживайте себя и вымешивайте это нежнейшее тесто до гладкости и однородности. Минут 10










и о чем только не успеваешь помечтать в это время... о великом... не иначе... готовое тесто перекладываем в миску накрываем пленкой или чистым полотенцем и убираем в теплое место на 1-2 часа.
















Зависит исключительно от качества и возраста Ваших дрожжей. Тесто должно увеличиться в размере МИНИМУМ в 2 раза.




















Как только наше тесто готово, пора ставить разогреваться духовку на 220-230 градусов и ставим на плиту закипать около литра воды. А в это время делим наше тесто на 8-10 надеюсь, что одинаковых кусочка, подкатываем их в шарик















каждый шарик разминаем в лепешечку и скатываем ее (лепешечку), как бы даже в рулетик, который



















раскатываем в жгут. С первого раза раскатывать на всю, интересующую нас и необходимую для формовки полноценного блецеля длину раскатывать не надо. Пусть заготовочка полежит отдохнет















пока мы раскатываем все остальные шарики в лепешки и в рулелики-жгутики, А потом, привыкнув к новой форме и расслабившись, эти жгутики с огромным этузиазмом и большей легкостью раскатываются на необходимую нам 60-70 сантиметровую длину. 















Из раскатаных жгутиков путем не хитрого переплетения концов 



















между собой два раза


















и закрепление их (концов) на образовавшейся в последствии предыдущего действия (скрещивания концов) окружности теста, деля эту самую окружность на три приблизительно одинаковых сектора (через которые, как гласит история, и надо смотреть на солнце)














Как только все брецели сформованы и вода в кастрюльке закипела, кладем в нее (кипящую воду) соду (Вы только подумайте как нам повезло, что нам нет необходимости как "правоверным" немцам натягивать перчатки аж по самый локоть и добавлять в воду вместо обычной и родной всем нашим хозяйкам соды какую то супер щелочь. Для работы с которой желательно не только перчатки но и очки и спец посуда и шумовка, как минимум, не аллюминиевая, о чем предупреждает буквально весь интернет) и убавляем огонь под кастрюлькой, чтобы вода в ней едва (вяло при вяло) кипела.







По одному опускаем в воду вариться брецели, если тесто подошло хорошо, то брецели практически сразу всплывают и их надо варить около 40-50 секунд, пока они не начнут увеличиваться в размере. Именно эта волшебная ванна из воды и соды и придает брецелю тот самый коричневый оттенок и опять же ни в одну здоровую голову, наверное, не пришла бы мысль достичь такого цветового эффекта этим нестандартным образом. Ну, конечно же, существуют по этому поводу легенды в которых то ли нерадивый мальчик, помощник повара, то ли кошка (кстати, что эта кошка делала на кухне) уронили заготовку брецеля (который кстати сказать исторически был сладким) в котел не с сиропом, как было положено а в котел с щелочью, приготовленный для мытья посуды... Вот кому наша искренняя благодарность и низкий поклон и за волшебный цвет и своеобразный очень тонкий и такой узнаваемый привкус!



Отваренный брецель выкладываем на чистое полотенце. Если его сразу выложить на бумагу для выпечки есть очень, ну просто ОЧЕНЬ большая вероятность, что брецель таки к ней (бумаге) прилипнет И после выпечки мы уже будем иметь половину брецеля, а другая его половина будет на мертво украшать бумагу. А на полотенце лишняя влага впитается и наши шансы на получение полноценной подукции увеличиваются до 100%.









Брецель сразу присыпаем крупной солью (или кунжутом, или маком)



















Подготовленные таким образом все брецели перекладываем на противень застеленный пекарской бумагой и промазанный сливочным маслом и 



















выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке приблизительно 20 минут до очень характерного коричневого цвета.




















И если уж Вы и не являетесь фанатичным поклонником пива - поверьте, это совсем не повод отказываться от брецелей. Очень вкусно и, кстати сказать, вполне в баварском духе разрезать брецель вдоль пополам, смазывать маслом и к утреннему кофе. Или в разрезанный брецель положить сыр. ветчину и в хлебные пустоты зелень салата.... так это вообще прекрасный и завтрак и бутерброд ребенку в школу или Вам на рабочий перекус.  Я очень рекомендую Вам эту выпечку. Вкусно и маленькая Бавария у Вас дома, ну чем не аргумент?! Так что удачной Вам выпечки и приятного аппетита!
До встречи на www.fotokulinary.ru






Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: кулинария, выпечка, рецепты с фото, брецели, как приготовить, Хлеб
Просмотров: 2739 | Загрузок: 179

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО







Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner


кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.