Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 8
Гостей: 8
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Воскресенье, 23.07.2017, 21:33ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Выпечка,тортики и прочее

Бисквит шифоновый шоколадный
[ Скачать фото с сервера (18.7Kb) ] 11.07.2013, 21:45
Лично у меня нет никаких сомнений, что шифоновым этот бисквит назван из-за своей воздушности, пористости, легкости и нежности. Еще одной отличительной особенностью этого вида бисквитов является то, что он получается достаточно влажным и слои вполне можно отдельно не пропитывать. что бывает иногда очень важно, для таких тортов как, например, "Прага", или "Вацлавский", коржи которых по рецептуре отдельно не пропитываются. В тесто для шифоновых бисквитов добавляется растительное масло (видимо ему наша особая благодарность за влажность бисквита), за счет этого появляется необходимость дополнительно насытить тесто кислородом. И  как следствие, в этот бисквит идет увеличенное, по сравнению с желтками, количество белков и обязательное условие (чем в обыкновенный бисквитах вполне можно пренебречь) взбивать белки и желтки отдельно. И еще одна деталь (что-то я сегодня в ударе) в тесто кладем и соду и разрыхлитель... Это не блажь! Пренебрегать не стоит... просто они (сода и разрыхлитель) действуют при разных температурах! Уф! Теперь точно все! Извиняюсь за занудство, сама в шоке!
Для формы 20 см. берем:  - белки 5 штук, желтки - 3 штуки (для формы 26 см. 8 белков и 5 желтков. Все остальные ингредиенты для формы 26 см. умножаем на 2), мука - 100 грамм, растворимый кофе - 1 столовая ложка, какао-порошок - 1 столовая ложка с горкой, разрыхлитель - 1 чайная ложка, сода  пару щепоток, щепотка соли, вода - 90 мл. и растительное масло 60-70 мл..



В горячей воде растворяем кофе и добавляем туда какао-порошок. Вымешиваем до однородности и отставляем в сторонку... должно таки остыть перед тем, как мы его в тесто пихать начнем.














Белки, со всем нашим к этому процессу уважением, отделяем от желтков и с добавлением щепотки соли взбиваем их в тугую пену с постепенным добавлением туда ложки сахара. Готовые тоже убираем в сторонку, белки будем вводить в тесто в самом конце, а взбивали их первыми исключительно из-за соображений лени. После белков не надо мыть миксер, можно тем же венчиком сразу взбивать все остальное... А вот при перемене мест "слагаемых"... и зачем, спрашивается?







Желтки взбиваем с растительным маслом. По консистенции это будет похоже на майонез.
















Постепенно вводим туда сахар. Хотелось бы, чтобы сахар растворился. Поэтому сахар лучше брать мелкий.
















Следующим добавляем смесь из кофе с какао. Опять же перемешиваем.
















Далее добавляем муку смешанную с разрыхлителем и содой и как минимум один раз просеянную (в идеале надо просеять раза 3). Опять же хорошенько вымешиваем.

















И последними в несколько приемов, аккуратно и осторожно, чтобы белки максимально сохранили свою воздушность и не осели,  каждый раз хорошо размешивая снизу вверх, вводим взбитые белки.
















Наше тесто готово.
















Переливаем его в форму для выпечки. Смазывать маслом и мукой можно только дно формы (да и необходимости в этом никакой нет. Факт!), бортики смазывать не просто не надо, а не надо категорически. Без смазки тесту легче "держаться" за стенки и ползти наверх. т.е. подниматься, по-нашему. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 160 градусов духовке около 50-60 минут. 










Крем конечно же можно сделать какой Вам сегодня больше любится.  Лично я сегодня решила еще раз доказать, что кашу маслом...и соответственно торт шоколадом... Лично мне еще ни разу не удавалось. Да и с удовольствием поделюсь с Вами еще одним вариантом шоколадного крема. Пусть будет! 
Берем: пачку шоколадного пудинга инстант (это тот что не надо варить, или нагревать и в котором 80 грамм чистого веса), грамм 50 черного шоколада (можно обойтись и без, но, честное слово, украшает), 1 столовя ложка сахарной пудры, 1 стакан молока и 1 стакан сливок (38% жирности)









В миске смешиваем порошок пудинга с сахарной пудрой и со стаканом молока. В полученную смесь добавляем сливки и взбиваем. Минуты 2-3 - густеет сразу.. а это и есть наша основная задача.















В полученный крем добавляем растопленный и остывший до комнатной температуры шоколад. Еще раз хорошо перемешиваем

















наш воздушный, шелковистый, шоколадный крем готов.
















Готовность бисквита определяем деревянной палочкой. Она должна остаться сухой. В этот раз не ждите, чтобы бисквит начал отходить от стенок формы, это уже перебор... суховато будет. Сегодня наш гаджет - деревянная палочка (она же зубочистка)











Готовый бисквит прямо в форме, перевернув с ног на голову (чтобы он (бисквит) не осел ставим остывать на первые минут 10, а то и все 30 прямо в форме на небольшие подставки (например стаканы)
















За это время остывания бисквит сам вывалится из форы и мы его оставляем окончательно остывать на решетке (чтобы дно не отмокало) минимум на 6 часов.














Остывшие коржи режем поперек на желаемое (или возможное) количество пластов.
















И как заявлено ранее, не пропитывая, смазывая каждый слой кремом
















собираем торт.
















И венчаем конструкцию шоколадной глазурью (подробный рецепт на "шоколадная глазурь") и убираем застыть в холодильник. Минут через 10, когда глазурь схватиться можно аккуратно переложить красивый глазированный торт на блюдо в котором будем подавать.  Вот оно - шоколадное счастье! 










У меня там, честно сказать, еще сверху сердечки их сахарной пудры были, но это все, что осталось... Хорошо, что успела! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Выпечка,тортики и прочее | Добавил: fotokulinar | Теги: бисквит, рецепты с фото, как приготовить бисквит, Шоколадный, рецепты бисквита, выпечка, рецепты к чаю, бисквитный торт
Просмотров: 2472 | Загрузок: 332 | Комментарии: 3

Всего комментариев: 3
2  
и до этого рецепта дошли мои трудолюбивые ручки .. : angel ....получилось вкусно до неприличия.... cake

0
3  
Очень, очень рада, что Вам понравилось. Пеките на здоровье!

1  
Яна, а чем можно заменить пудинг? Никакого пудинга у нас не продается! angry

class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]




НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Загрузка...









ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.