Котлеты, которые стали визитной карточкой Киева и во времена моей молодости у многих ассоциировались с богатой, шикарной жизнью - котлеты по киевски, или "михайловские" котлеты, или котлеты "де-воляй". Но как их не называй смысл этих котлеток в отбитом курином филе, в которое заворачивается кусочек охлажденного сливочного масло, который по желанию можно смешивать с сыром, грибами или зеленью. Филе сворачивается в форме эллипса, панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. Для особого "шика" на филе из грудки оставляется косточка, на которую при  ресторанной подаче одевается папильотка, и появляется уникальная возможность есть эту котлету руками. Но главное достоинство этих котлет не в красоте и удобстве есть, а в потрясающей сочности и нежности, которую приобретает от масла, и полностью сохраняет после жарки , благодаря панировке, куриная грудка. Я полагаю, что именно котлета по киевски - самый эффектный и действенный способ сочно приготовить куриную грудку. 

Берем: 2 куриные грудки (4 филе) с плечевой косточкой, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, грамм 60-100 сливочного масла, немного (грамм 30) сыра, зелень, соль, перец черный и растительное масло для жарки.

Холодное сливочное масло режем небольшими произвольными кусочками, сыр трем на меркой терке, зелень бойко измельчаем

Все хорошенько перемешиваем, полученную массу делим на то количество частей, сколько мы планируем приготовить котлеток (т.е. в данном случае на 4), скатываем их в продолговатые колбаски и убираем в морозильник на все то время, которое будет нами затрачено на подготовку всего остального.

Куриную грудку моем, сушим и зачищаем от всех пленок и лишнего жира.

Разделываем грудку на два филе,  на два малых филе и зачищаем плечевую косточку от мяса. Малые филе нам могут понадобиться для залатывания дырочек, которые могут у нас появиться при дальнейшем разделывании филе.

Каждую филе разрезаем аккуратно острым ножом начиная с толстой стороны по направлению к косточке на две желательно одинаковые по ширине части.

Не дорезая до самого конца раскрываем подготовленное филе (кстати, по форме на сердечко (с косточкой) похоже)

С каждой стороны по направлению от косточки к краю делаем еще два (по разрезу с каждой стороны) разреза

У нас получается довольно тонки и относительно равномерный куриный пластик

который мы накрываем пищевой пленкой (чтобы не летело во все стороны) и отбиваем молоточком (прямой его частью)

Окончательно подготовленное таким образом филе солим, перчим, кладем на него нашу заготовку из масла (кладем как бы это продолжение косточки. Т.е. не поперек кости, а вдоль)

И плотно сворачиваем филе в котлетку эллипсовидной формы.

Котлетку панируем сначала в муке, потом в разболтанном яйце и только потом с сухариках.

Полученную котлету убираем минут на 10 в морозильник. Через 10 минут повторно панируем котлету в яйце и сухарях

и обжариваем в разогретом растительном масле до золотистой корочки. (можно жарить во фритюре до готовности)

Обжаренные котлетки выкладываем в жаропрочную посуду и доводим до готовности в разогретом до 180 градусов духовом шкафу минут 10-20.

Удивительно сочная, вкусная, нежная, золотистая и очень красивая киевская котлета готова! Приятного Вам аппетита!