320 грамм муки (2 стакана по 250 мл.), 

250 мл. воды (1 стакан), 

1 чайная ложка без горки сухих дрожжей и 

1 чайная ложка с горочкой соли.  Для формования чиабатты потребуется еще грамм 100 муки. 

И для начинки берем: 

8-18 штук оливок и маслин (можно использовать орехи, 

вяленые томаты, 

томленный в бальзамике чеснок, розмарин, 

жареный лук, 

семечки и... Можно печь этот хлеб и без начинки, он не менее, а быль может и более, вкусен, да и поры в хлебе без начинки получаются еще крупнее)

Итак, я бы рекомендовала начать приготовления хлеба с вечера. Лично мне это кажется самым удобным. Итак вечером... в замесочной мисочке смешиваем просеянную муку, дрожжи и соль. Перемешиваем распределяя по муке все ингредиенты равномерно.

Добавляем к муке воду, все перемешиваем, добиваясь чтобы вся мука промокла... Все! Тесто и готовка на сегодняшний вечер завершена. Натягиваем сверху пленку и в шкафчик... Так сказать, с глаз долой, чтобы не болталось на видном месте. И если уж не на ночь, то минимум часов на 8-12. Можно и на все 20-244. Ничего не забродит. Поверьте!

Утром. Достаем из оливок и маслин косточки.

Достаем тесто и выкладываем его на обильно присыпанную мукой поверхность. Тесто очень, ну просто очень при очень, липкое, сверху его тоже щедро припыляем мукой, пальцами, легонько надавливая пластаем его в прямоугольник, выкладываем начинку. Сворачиваем пласт накладывая мысленную правую треть на среднюю треть распластанного прямоугольника. Сверху накладываем оставшуюся левую треть. Получившийся прямоугольник еще раз подобным же образом сворачиваем подгивая верхнюю и нижнюю треть.

Теперь наш компактный свернутый комочек теста надо распластать в прямоугольник еще раз и повторить всю процедуру складывания еще раз. Затем сворачиваем тесто в рулетик, формуя буханочку,  присыпаем мукой, делаем надрезы, перекладываем на противень застеленный пекарской бумагой, накрываем чистым полотенцем и оставляем еще на пару часиков для окончательной расстойки. Часа через полтора включаем нагреваться духовку на 170 градусов.

Через пару часиков буханочка значительно подрастает в объеме. Кстати сказать каждый раз по разному... то у меня хлебушек в сторону ползет-растет, то в высоту... Не угадаешь. Да замешивая тесто всегда пользуюсь одними и теми же стаканами, а результат, да и влажность и консистенция теста всегда разная. Но абсолютно всегда вкусный результат. Всегда! Вот парадокс! Готовую буханку несем выпекать в разогретой до 170 градусов духовке и одновременно с закладыванием хлеба поливаем дно и стенки духовки водой для появления пара. На 170 градусах печем первые 50 минут, далее увеличиваем до 220 и допекаем еще минут 10-20.

Готовый хлеб выкладываем на решетку, прикрываем полотенце, не закрывая дно, чтобы оно проветривалось и не отсыревало. Если Вы не фанат очень хрустящей корочки, можете для мягкости кисточкой смазать хлеб водичкой, я этого не делаю никогда... все очевидно - я фанат!!! И все в семье фанаты!.

Конечно, перед тем как резать и подавать хлебушек лучше бы хотя бы пол часика дать остыть... так и полезнее, да и если резать сразу есть небольшое ощущение, что хлеб чуть влажноват... Но это только ощущение... Кстати, вот здесь на фото, хлеб порезан сразу. Вот просто сразу при сразу... и есть таки внешнее ощущение влажности. Ну это для таких любителей совершенно не умеющих держать себя в руках. Еще пару минут и ... Можно окунуть в соус от салата... можно просто в оливковое масло и присыпать крупной солью, можно просто со сливочным... Можно все!!! Это так вкусно, что до сих пор не могу поверить, что именно я умею готовить этот сказочно вкусный хлеб!. Присоединяйтесь, не пожалеете. Удачной Вам выпечки и приятного аппетита!