Совершенно потрясающая закуска очень распространенная у народов Крайнего Севера. Сугудай и строганина - вот наш, отечественный, ответ центральной и Южной Америке с их, ставшим очень популярным у нас в последнее время, севиче. К тому же у нас и кусочки пощедрее и продукты попроще. Чем не аргумент?  Берем: собственно рыбу (муксун, нельма, сиг - предпочтительно, но...не все мы жители того самого Крайнего Севера, посему берем семгу), лук - 2-3 штуки, соль, черный перец, приправу для рыбы, уксус, растительное масло (соотношение на 3 части масла 2 части уксуса) и щепотку сахара.

Рыбу хорошо промываем под проточной водой и отчищаем от чешуи. Кожу снимать не будем! Я настаиваю... Она (кожа) очень вкусная. Освобождаем рыбу от костей и режем на, как и обещала, щедрые кусочки, приблизительно 2 на 3 сантиметра. 

Рыбу складываем в миску, солим, перчим, посыпаем специями и  натераем на терке одну луковицу. Все хорошо перемешиваем, можно даже сказать, массажируем.  Отставляем на несколько минут в сторону.

В это время лук режем колечками. Опять же не тонкими. 0.4 - 0.6 мм. толщиной - вот это по нашему! Лук потом промаринуется и будет достоин отдельной песни!

Для соуса уксус и растительное масло с солью, перцем и сахаром хорошенько смешиваются.

Этой смесью заливаем рыбу, добавляем лук, перец горошком и лавровый лист. Закрываем крышкой и миску хорошенько тресем, чтобы все внутри перешешалось. Убираем в холодильник. Нетерпеливо ждем! 

Ждать в этот раз можно не долго. В принципе рыбу можно есть уже через пол часа. Под холодную водочку - это не забываемо! Вообще идеальное время "проваривания" рыбы от 0.5 до 3 часов. Зависит от Ваших предпочтений.  Но честно сказать и на следующий день сугудай прекрасен, правда - это уже не сугудай, а маринованная рыба! Что тоже весьма здорово! А каким становиться маринованный лук .... у меня нет в лексиконе правильных слов, чтобы рассказать Вам об этом! Придется вам самим попробовать!  Приятного Вам аппетита!