Казалось бы, и что может быть проще, чем просто поджарить рыбу. А вот и фигушки! Категорически не согласна! Если, в результате, мы хотим получить вкусную, сочную рыбку, с именно хрустящей, а не вареной кожицей, то несколько золотых правил, можно даже нахально заявить, что секретов, но соблюдать надо! Так что сегодня жарим рыбку так, чтобы корочку от нее не стыдно было бы и подавать как отдельное блюдо. И никак не меньше!

Итак: берем собственно рыбку, или две, или даже три.... дело исключительно вашего желания, необходимости, аппетита, количества едоков или наличия той самой рыбы. Соль, лучше крупную, перец черный, желательно свеже молотый, муку и растительное масло для жарки.

Само собой, что для начала мы рыбку чистим от чешуи и от жабр, потрошим, хорошенько моем под проточной водой и (вот первое из ране заявленных, золотых правил) хорошенько высушиваем бумажными полотенцами. Слово "хорошенько" здесь ключевое. Рыбка должна таки стать СОВЕРШЕННО сухой. На ощупь даже, как бы заветрянной.

Подготовленную рыбку хорошенько солим и оставляем просолиться минут на 30. Вот Вам и второй и третий пункт нашего свода правил! Если соли посыпать экономно, рыба точно будет недосоленная, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, ну просто потому, что жадность - это точно не ее конек...  берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально... растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

На пропитавшейся солью рыбке делаем поперечные надрезы,  штуки четыре, пять. Этим соблюдаем еще одно правило, которое дает нам возможность прожарить рыбу, не закрывая ее крышкой и бонусом, помогает при жарке практически полностью "растворить" поперечные рыбные косточки. ( А вот с хребетными уж придется смириться)

Далее перчим рыбу и обваливаем ее в муке. Вот прямо отдельной строкой, именно в муке, а ни в панировочных сухарях. Вот просто поверьте на слово! Мы же хотим хрустящую рыбную корочку, а не хлебную. Лишнюю муку стряхиваем и 

переходим к собственно жарке. Жарим на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Масло должно быть налито таким весьма щедрым слоем и должно быть хорошо разогрето. При маленьком количестве масла мы рискуем, что корочка может прилипнуть к сковороде и останется там... и нам останется только плакать, а при плохо разогретой масле рыба будет не жариться, а вариться, а это тоже не наш случай. Так что много и горячо - следующие пункты из нашего списка. 

Жарим с двух сторон до уверенно золотистого цвета, хрустящести и естественно готовности с каждой стороны.

Пока рыбка вся такая хрустящая и горяченькая - срочно за стол и наслаждаемся! Очень надеюсь, что хотя бы одно из правил да окажется полезным именно Вам. И приятного Вам аппетита!