Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 9
Гостей: 9
Пользователей: 0

НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ








Вторник, 28.02.2017, 19:44ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Вторые блюда

Пельмени
[ Скачать фото с сервера (17.9Kb) ] 30.08.2013, 09:29

Пельмени -  блюдо, аналог которому есть в очень и очень многих национальных кухнях мира. И пусть они и различаются по названиям и начинками, но сущность остается одна - это изделия из отварного пресного теста с начинкой, а уж какой будет эта начинка (рыбная, мясная, грибная, творожная, овощная, или еще бог весть какая) - это уже дело личных предпочтений. Хотя, безусловно, в наших краях традиционно предпочтение отдается мясным пельменям. Да и что греха таить, о заморских равиоли мы и узнали то не так давно, а наши - это не просто классика, это горячо любимая классика, классика, которую невозможно недооценивать и от которой совершенно невозможно отказаться. Просто потому, что это вкусно!
Для мясной начинки берем: 2 вида мяса. 2 это как минимум, можно и 3. Если у Вас сегодня в ассортименте только одно сделайте котлеты, пельмени в следующий раз...) итак в равных пропорциях, например говядина и баранина. Мясо не должно быть постным.  Лук. От одной трети, до половины от объема мяса. Зелень. соль, перец черный молотый и по желанию специи (хмели-сунели и орегано - это мой выбор)




Зелень очень мелко рубим.




















Лук вместе с солью (я предпочитаю в этом случае крупную морскую) пропускаем через мясорубку. Есть в этой процедуре нечто, что совершенно нас в данном случае устраивает, а именно, в результате из мясорубки выходит как бы две фракции. Это луковый сок и собственно луковый жмых. И чем же это для нас хорошо? А тем, что в результате мы отдельно воду в фарш добавлять не будем. Нам вполне будет достаточно этого лукового сока,







в котором мы оставим и луковый жмых и добавим зелень, вспомним, что соль там уже есть, добавим еще немного черного молотого перца и дадим этой смеси немного постоять помариноваться, пока мы будем подготавливать само мясо.
















С мясом все вполне предсказуемо. Моем, сушим, режем на небольшие кусочки удаляем жылы и смело пропускаем через мясорубку. Я настойчиво предпочитаю чтобы мясо для пельменей было охлажденным (не сказать, что чуть подмороженным. Слово "чуть" в данном случае ключевое.)













И уже в подготовленный мясной фарш смело добавляем замаринованный лук. Хорошо вымешиваем. Добавляем специи. Помним, что для хороших правильных пельменей есть только два необходимых и достаточных условия - это хорошее тесто и хороший фарш, соответственно.  Тесто надеюсь у нас получилось не хуже, чем всегда (подробный рецепт на "тесто для пельменей и вареников" смотрите здесь), а теперь не ленимся и вымешиваем фарш еще раз... второе условие еще никто не отменял, и если у Вас изначально вкусное мясо, то давайте его не испортим... ну, что нам стоит потратить лишних 5-7 минут и превратить фарш в идеальный, хорошо перемешанный и даже отбитый, с соответствующими этому появившимися белыми нитями прожилками...




Вот можно и начинать... И хоть и говорят, что лепка пельменей это почти гражданский подвиг... типа долго и нудно. Это как посмотреть.... Вот нервы реально успокаивает, и мечтается, как то... В общем, ничего и не нудно, а если о результате вспомнить, так и двойную порцию налепить можно. Короче присыпаем рабочую поверхность мукой, отрезаем от теста небольшой кусочек , оставшееся убираем под кастрюльку 











Отрезанный кусочек теста раскатываем присыпанной мукой скалкой в тонкий (реально тонкий) пласт (ну не очень аккуратно это выглядит... а что делать? лес рубят, щепки, знаете ли,  летят - это, как раз тот случай)


















и вырезаем в нем при помощи стакана с устраивающим нам диаметром круглешочки. (У меня диаметр стакана 5 см. на мой вкус - это идеально, но некоторые считаю крупновато... им виднее как говорится: им сверху видно все, я так и знай!..). Излишки теста убираем опять же под кастрюльку, они там отлежаться и мы их задействуем при следующих раскатках.














На центр заготовки при помощи вилки выкладываем начинку (ее не должно быть слишком много, должно быть место для бульончика, который появиться при варке пельменей, и он (бульон) не должен будет прорваться через тесные бока и вытечь по дороге... для него надо изначально предусмотреть место.













Края пельмешки плотно скрепляем получая заготовку в форме полумесяца.



















И наконец, скрепляем ушки, соединяя их вокруг указательного пальца, чем окончательно делаем похожим пельмень на пельмень.



















Так и крутим... выкладывая на присыпанную мукой поверхность,



















которую в последствии можно будет убрать в морозильник. А когда они застынут, то снимаем их с дощечек и пересыпаем в пищевые пакеты. В таком виде пельмени могут храниться в морозильнике очень даже долго... Но это чисто теоретически... Лично у меня дома дольше недели еще не хранились... хоть и норма изготовления у меня 170-200 штук, все равно! Неделя - это рекорд!











Варим пельмени в подсоленной воде. Можно добавлять и перец горошком, и лавровый лист, и луковицу с морковкой. Я варю с приправой, которая так и называется "Для варки пельменей".  Очень удачная приправа, на мой неприхотливый взгляд. С укропчиком, морковкой... Пельмени бросаем в кипящую воду, сразу помешиваем их, чтобы не прилипли ко дну и не слиплись между собой, даем пельменям закипеть, убавляем огонь, ждем когда пельмени всплывут и варим их после "всплытия" еще минут 5-6.








Подавать можно и с бульончиком, в котором они варились, и со сметанкой, и с уксусом, и с соевым соусом, и с кетчупом, и с майонезом и со сливочным маслом... Короче, есть варианты! Выбирайте на здоровье! На вкус, на цвет... И приятного Вам аппетита!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Вторые блюда | Добавил: fotokulinar | Теги: рецепты с фото, Домашняя кухня, рецепт пельменей, фарш для пельменей, готовим дома, вторые блюда, как лепить пельмени, пельмени, что пригото, пошаговый рецепт
Просмотров: 2288 | Загрузок: 323

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО







ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner


кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.