Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Четверг, 23.11.2017, 05:01ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Вторые блюда

Голубцы в виноградных листьях
[ Скачать фото с сервера (20.9Kb) ] 15.11.2013, 21:10
 
Со всем уважением, прошу обратить Ваше внимание, на название этого блюда. Вот только не подумайте, что я не знаю как это принято называть на самом деле! Знаю! Но... Ну не родилась я в Азербайджане..., ну нет у меня мужа арменина..., ну нет у меня вообще родственников ни на Кавказе, ни хотя бы в Турции... А замахнуться на "Вильяма нашего Шекспира" ну мочи нет как хочется! Уж очень это вкусно! Очень, очень! Так что всех любителей вкусно покушать, да еще и с "кавказским акцентом" приглашаю присоединиться! Не пожалеете!
Берем: баночку консервированных, соленых виноградных листьев (ну просто не у всех есть возможность взять свежие, да еще и молодые (т.е. предпочтительно по весне) да еще и желательно от белых сортов винограда), грамм 500-700 бараньего фарша (это в идеале, но можно и заменить на говяжий, или лучше на смесь), 4-6 столовых ложек отваренного до полуготовности риса, 1-2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, базилик, мяту, кинзу, укроп, соль, перец, орегано, бараньи ребрышки (желательно, но не "кровь из носу") и растительное масло для обжаривания лука.



В первую очередь промываем листья несколько раз в проточной холодной воде и заливаем их приблизительно на пол часика (т.е. как раз на то время, что нам понадобиться для подготовки всего остального) кипятком и отставляем в сторонку.














рис отвариваем до полуготовности.



















Лук очень мелко режем и 


















обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистости. В конце обжаривания добавляем к луку орегано, перемешиваем и даем ему тоже чуть обжечься и выпустить с энтузиазмом свой аромат.














Всю зелень (кинза, базилик, мята и укроп) очень мелко режем.




















С мясным фаршем соединяем все подготовленные нами продукты (рис, зелень, лук и мелко порезанный чеснок), солим (но крайне немного... помним, у нас соленые виноградные листья... может выйти казус...), перчим и хорошо перемешиваем.














Остальное исключительно дело техники. На дно кастрюльки с толстым дном выкладываем листья винограда (причем именно сюда и не жалко класть весь не кондиционный продукт. Но не в смысле просроченный, или испорченный, а тот что не сумел в условиях суровой засолки и закатывания в банку, сохраниться без потерь и оказался порванным.)












Сверху выкладываем слой бараньих ребрышек (если таковые имеются, или данный пункт смело вычеркиваем)




















Сверху кладем еще слой раненных листьев и 


















начинаем крутить наши голубцы. Обязательно кладем листочек глянцевой, красивой стороной вниз, а на оказавшуюся сверху матовую сторону по серединке, у основания черенка выкладываем начинку-фарш и начинаем сворачивать. Первыми подкатываем стороны, что остались внизу, потом боковые и закатываем как конвертик 













до конца. Как то так! 



















Укладываем голубцы очень плотно и швом вниз. Максимально лишаем их шанса развернуться во время готовки.


















Аккуратно, возможно через шумовку, заливаем холодной водой, чтобы она (имеется в виду вода) покрывала голубцы почти с головой. Сверху кладем тарелку и баночку с водой (с грузом).. В таком виде ставим вариться. Как только дожидаемся закипания, убавляем газ до минимума и варим около полутора, двух часов.














Затем выключаем. Снимаем груз (баночку с водой), с удивлением и едва скрываемым любопытством наблюдаем как жидкость, еще несколько минут назад, заливавшая тарелку с некоторым жадным и утробным всхлипыванием всасывается внутрь... под тарелку... Выжидаем еще несколько томительных минут, пока она вся (жидкость) не всосется в голубцы и не пропадет сверху тарелки. Затем ту самую тарелку снимаем... Видим, что ни один голубец в процессе готовки не развернулся! Удовлетворенно вздыхаем!







И переходим к готовки соуса. Я буду делать из обычной сметаны, но Вы можете и из йогурта, и из мацони с добавлением укропа, чеснока, соли и грецких орешек (по желанию).














Все мелко режем, добавляем в сметану, подсаливаем, хорошо перемешиваем и 





















прекрасный соус для голубцов готов!


















В виноградных листьях, наверное, самые ароматные голубцы из всех лично мне известных! Очень вкусно, и реально понятно, почему столько народов оспаривают свои приоритеты в их приготовлении. В любом случае, низкий поклон людям и народам, которые первые придумали заворачивать начинку в виноградные листья, респект им и уважуха! И приятного всем нам аппетита!


До встречи на www.fotokulinary.ru






Категория: Вторые блюда | Добавил: fotokulinar | Теги: рецепты с фото, Соль, мяту, Базилик, орегано, Перец, как приготовить голубцы, укроп, кинзу
Просмотров: 2405 | Загрузок: 318

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ











Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.