Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 4
Гостей: 4
Пользователей: 0

НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ


Загрузка...


Воскресенье, 25.06.2017, 05:02ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Cалаты, закуски

Карп фаршированный (гефилте фиш)
[ Скачать фото с сервера (23.0Kb) ] 03.09.2013, 19:30
Я бы точно не стала столь категорично утверждать, что гифилте фиш - это целиковая рыба, а не кусочки, или котлеты! Никто же не спорит если сделанный точно по рецептуре "тирамису", называют именно "тирамису", подавая его в порционных креманках, а не на общем блюде.  Честно! Не вижу разницы... или это снобизм... В любом случае, к Рош-а-шана", и пусть будет "как положено" - целиком, по рецепту моих очень близких и любимых из Одессы, самое сакраментальное (и самое любимое) блюдо ашкеназских евреев - фаршированная рыба (гефилте фиш).
Надо: сегодня карп (1,5-2 кг. еще живого веса). Традиционно можно для фаршировки еще использовать щуку, кефаль или сазана. Последнее время стало очень распространено готовить гефилте фиш из красных пород рыбы, как то форель, лосось, семга. 1 яйцо, 2 крупные луковицы, 3 средние морковки, парочка средних свеколок, половинка белого батона (можно заменить 2-3 ложки панировочных сухарей), молоко, растительное масло для обжаривания, соль, черный перец молотый и горошком, сахар около 1 столовой ложки без горки, немного уксуса.



Для начала, хочу радостно сообщить, что слухи о том, что фаршированную рыбу делать очень сложно, сильно преувеличены... Честное слово, Вы только первый раз решитесь на это, и как минимум, к каждому празднику будете делать именно это блюдо. Короче, не так страшен черт, как его малютки..." - это как раз об этом! 
Приступаем! панировочные сухари (или белый хлеб, освобожденный от корочки) замачиваем в молоке.












Одну из подготовленных луковиц (луковую шелуху, кстати, выбрасывать не надо... не принято) мелко режем,  вторую луковицу режем на кусочки пригодные для пропускания через мясорубку.

















Мелко порезанную луковицу обжариваем на растительном масле. Я бы даже сказала, что мы ее томим. Лук должен стать немного золотистым, но очень мягким.
















Морковь и свеклу режем тонкими колечками.


















И радостно переходим к рыбе... Моем, чистим от чешуи, потрошим и сушим ее, из головы удаляем жабры (все это могут сделать и магазине и это крайне приятно и исключительно удобно, а как время и силы экономит... рекомендую!)
На животике, вдоль всего брюшка острым ножом, с двух сторон делаем аккуратные надрезы глубиной до кожи. т.е. кожу принципиально и категорически не прорезаем.













И начинаем постепенно, без всяких силовых усилий отделять кожу от мяса



















постепенно все дальше и дальше подсовывая пальцы между кожей и рыбной тушкой. Сложности в этом нет никакой, шкурка снимается легко, реально важно не торопиться и не применять силу.
















Когда шкурка будет отделена, нам остается только перерезать либо ножом, либо ножницами хребет у основания головы и шкурку можно снять полностью.

















С голенькой рыбной тушки трудолюбиво и дотошно снимаем все мясо.



















А вот и первые результаты наших трудов... отдельно голова со шкуркой и отдельно скелетик. Выглядит, конечно, не так чтобы очень, но из песни, как говориться, слов не выбросишь... и то и другое нам нужно
















А теперь совсем все просто. Через мясорубку пропускаем первым лук



















Пропущенный лук добавляем к рыбному филе и пропускаем их через мясорубку вместе. Томленный лук тоже надо прокрутить. А теперь весь этот фарш надо пропустить через мясорубку еще раз... Итого: сырой лук перемалываем 3 раза, а рыбу с жаренным луком 2...  Да! Именно это я и имела в виду! 












К готовому фаршу добавляем яйцо, соль, перец, паприку (по желанию) и замоченную и отжатую от лишней жидкости булочку. Все очень хорошо перемешиваем. Фарш готов. Еще одно лирическое отступление... у многих в рецептуре фаршированной рыбы указано по 3-4, а иной раз и по 6-8 яиц. Честное слово, очень тугой и грубый фарш потом получается, ну не кладите столько... хотя бы в целях экономии. А вообще я даже представить себе не могу средне статистисескую еврейскую семью тех времен, которая от бедности делает гефилте фиш и щедро кладет туда пусть даже 5 яиц... 








Полученным фаршем смоченными в холодной воде руками наполняем рыбную шкурку, придавая ей форму, естественно, целой рыбины.

















На дно жаропрочной формы наливаем немного растительного масла. Теперь, строго по желанию, выкладываем слой луковой шелухи (она придает приятный цвет бульону, но... в связи с тем, что мы планируем положить свеклу, которая, безусловно, золотистый оттенок от шелухи полностью снивелирует, и даже скажу больше, полностью окрасит в бордовый... шелуху мы можем и не класть). Далее... принято на дно класть рыбные косточки, т.е. в нашем случае рыбный скелетик... И опять же - это, конечно, не блажь, это шанс, чтобы в последствии бульончик превратился в нежное желе, но можно и немного желатина потом добавить, да если желе не самоцель и нам не надо чтобы рыба была заливной, легкая желейность будет и без всех  этих хитростей и ухищрений... проверено. Итого остается: на дно жаропрочной формы сверху масла выкладываем слой из половины подготовленных свеклы и морковки.



Выкладываем свеху рыбу, обкладываем ее оставшимися морковью и свеклой, Заливаем холодной водой, аккуратно, сбоку, приблизительно до середины рыбы. Воду солим, добавляем сахар, перец горошком и немного уксуса, чтобы свекла не теряла своего цвета и ставим в разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на час, полтора. По время запекания, рыбу можно и даже нужно поливать бульончиком.









Готовят рыбу, конечно же, заранее. Есть ее надо холодной! Кстати, я Вам уже говорила, что фаршированная рыба без хрена - это деньги на ветер?!... Так это чистая правда. С хреном - это фантастически вкусно. Очень советую, хотя бы раз в жизни не только попробовать такую рыбу, но и самим приготовить! Вы не будете разочарованы. Приятного Вам аппетита и Шана това!

До встречи на www.fotokulinary.ru
Категория: Cалаты, закуски | Добавил: fotokulinar | Теги: рецепты к празднику, Карп фаршированный, рецепты с фото, что приготовить к празднику, пошаговые рецепты, рецепты блюд, закуски
Просмотров: 2141 | Загрузок: 310 | Комментарии: 2

Всего комментариев: 2
1  
:Понравился ваш рецепт . thumb .Хошь - фарш жуй, хошь - фиш голимый... yes

0
2  
Спасибо! Вы как всегда оригинальны!

class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]




НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

ЭТО ИНТЕРЕСНО







Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.