Меню сайта:
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Весьма вероятно, что название этого хлеба, как французский багет - это все таки историческая несправедливость. Весьма возможно, что родился он (багет) все таки в Австрии, а точнее в самой Вене. Но если учитывать ту всеохватывающую французскую популярность этого хлеба, где этот, достаточно молодой по рождению, батон считается практически символом страны, его кулинарной традицией, то батон конечно же французский! Именно там он имеет не только огромную популярность, но и приобрел окончательную рецептуру, позволяющую выпечь такой батон рано утром, к самому утреннему кофе и насладиться его восхитительно хрустящей корочкой и очень пористым и нежным мякишем. Ни один уважающий себя француз не пренебрежет возможностью рано утром побаловать себя свежеиспеченным и тут же купленным багетом. Ведь всем известно, что вчерашний багет, а справедливее сказать, вечерний и даже дневной багет - это уже совсем другая история... Есть его надо сразу... традиция, есть традиция... черствеет он действительно быстро и в этом тоже его национальная примета. Так задумано и да будет так! Печем... и тут же наслаждаемся!!! А если сразу не доели... я не виноват! Тем более, что есть огромное количество рецептов (например салатов, тостов и т.д.) где подсушенный хлеб... то, что "доктор прописал"!.

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Форма входа
Поиск по сайту
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


НАШ ШЕФ ПОВАР

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА


КУЛИНАРНОЕ ВИДЕО НА YOUTUBE
ПОНРАВИЛОСЬ, ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ




Воскресенье, 22.10.2017, 00:30ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость RSS

Главная » Файлы » Cалаты, закуски

Фаршированная рыба
[ Скачать фото с сервера (112.3Kb) ] 08.12.2012, 17:35




А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего Шекспира?... Еврейская кулинарная классика! Фаршированная рыба! Гефилте фиш!  И кто сказал, что она толстая? Давайте обойдем ее вместе! С приветом из Хадеры для Александра из Москвы! 
Берем: 3 средние луковицы, 3 морковки, 2 средние свеклы, 2 яйца,










рыба - 3-3.5 кг. предпочтительно взять щуку, и по убывающей: карпа, сазана или как у меня соломон) Кстати с соломона кожа снимается легче всего. И если филе соломона смешать с филе карпа - это идеально! И фаршировать легко и очень вкусно.








белый хлеб 400-500 грамм (щедро, это важно) и молоко.


Начали!










Лук чистим, но шелуху не выбрасываем. (это еврейское блюдо)
Половину лука (1.5 шт) мелко режем и тушим с растительным маслом на сковороде под крышкой. Важен не столько цвет сколько мягкость результата.










С белого хлеба срезаем корочки и замачиваем с смеси молока и воды.













Хорошо промытую и чищенную рыбу режем на порционные кусочки - 3-4 см. шириной. Хотите больше? Да на здоровье! Большому куску, как говориться...
В идеале надо чтобы кусочки были цельные, т.е. брюшко не должно быть вспоротым. Но в наших краях продается только потрашенный соломон и я не вижу причины расстраиваться. Короче если Вы повредили брюшко - это точно не повод, чтоб цыган отменять!





Снимаем рыбную мякоть со шкурки.
Режем мякоть вдоль хребетных костей до шкурки















разворачиваем нож вдоль шкурки и срезаем мякоть












с одной стороны и также с другой стороны.













С вырезанных филе удаляем косточки.












Освобожденную кожу складываем в одну сторону, хребетные косточки в другую (еще раз - это еврейское блюдо) и филе рыбы в третью.













Начинаем делать фарш. Первым пропускаем оставшиеся 1.5 луковицы. Пропустив их один раз тут же вместе с рыбой пропускаем их еще раз.












Не забываем пропустить через мясорубку обжаренный лук и отжатый хлеб.













Фарш перемалываем 2 раза.













Добавляем два яйца, соль, перец (лучше белый) и паприку. Перемешиваем.












Свеклу и морковь режем на тонкие круглешочки.












На дно кастрюли с толстым дном кладем луковую шелуху (полагаю, что при наличии в рецептуре свеклы эту деталь можно смело отменить. ничего кроме цвета она дать не может. Но я же ее (шелуху) сохранила... теперь положу... все таки традиция). Следующим слоем кладем бережно сохраненные хребетные косточки (вот это понимаю. Самый навар... и главное, возможность без желатина получить из бульона в котором рыба вариться, нежное, легкое желе.) Сверху выкладываем слой свеклы и моркови.





И начинаем выкладывать фаршированные кусочки рыбы. Голову, хорошо промытую, с вынутыми жабрами и лишними костями, образовавшиеся пустоты начиняем фаршем и кладем на дно кастрюли (в верхнем слое она раздавит нижние куски). 









Рыбные шкурки  наполняем фаршем. Чтобы было легче смачиваем руки холодной водой. Если шкурки у вас цельные, то технология очевидна, а если брюшко вспорото, то на одну половину шкурки кладем на ладонь (вдоль), другая половинка мирно свисает, кладем на ладонь  фарш (щедро), и сверху накрываем другой половиной шкурки (края конечно же не встык, а внахлест). Формируем котлетки и выкладываем рядом с головой одну за другой ровным слоем. 





Выложенные кусочки отделяем друг от друга и от стенок кастрюли кусочками свеклы. Ряд фаршированной рыбы еще раз пересыпаем свеклой и морковью.











И выкладываем следующий ряд.












Заливаем подготовленную рыбу холодной водой. Аккуратно. Либо через шумовку, либо по краю кастрюли. Вода должна только прикрыть рыбу. Солим, кладем перец горошком, сахар (приблизительно 1 столовая ложка) и уксус (пару булек, полагаю это чуть меньше столовой ложки... но всегда можно попробовать)








Под закрытой крышкой доводим до кипения, после чего убираем огонь до минимума и варим еще около часа.  













Готовую рыбу выкладываем на тарелку (в идеале в форме рыбы и выкладываем), поливаем соусом, в котором рыба варилась (в робкой надежде, что он, в смысле соус, превратиться в желе) и убираем в холодильник до полного остывания. 










Фаршированную рыбу едят холодной. Подают с хреном. Это дико вкусно!  С любовью из Хадеры. Приятного вам аппетита!







Категория: Cалаты, закуски | Добавил: fotokulinar | Теги: рецепт фаршированная рыба с фото, пошаговый рецепт фаршированная рыба, фаршированная рыба, рецепт фаршированная рыба, как приготовить фаршированная рыба
Просмотров: 1456 | Загрузок: 358

Всего комментариев: 0
class="commReg">Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]





НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НАШЕМ САЙТЕ:



Загрузка...

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ











Загрузка...


ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

"Кулинарные рецепты домашнего приготовления"

Delivered by FeedBurner




кулинарные рецепты ,домашняя кулинария © 2017 ФотоКулинария

Google+
Яндекс цитирования

Все тексты рецептов и фотографии, опубликованные на сайте www.fotokulinary.ru, защищены законом об авторском праве.